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诗文
正宗鲁菜--油焖大虾
释义
“鲁菜油焖大虾的简易正宗做法。”
食材明细
主料
大虾
10只
调料
食盐
10g
花椒
5g
冰糖
10颗
料酒
适量
油
适量
咸鲜 口味
焖 工艺
廿分钟 耗时
高级 难度
油焖大虾的做法步骤
1
去虾头,去虾头内的沙包。去虾足,去虾尾。在虾尾第二个外壳处剪开,剪到第四个外壳处,挑出虾线,这样开背煮熟时不会打开。
2
这个是处理完的虾。
3
起锅烧油,油温3成热,下花椒,改小火,炸出花椒香味。把花椒捞出。
4
小火,把下摆放进锅里,慢慢煎出虾油,两面都煎。
5
放入料酒,食盐,放冰糖(冰糖是关键)。放水(一次性放够,不要二次加水),开大火,烧开。
6
烧开后,盖上锅盖,改小火,闷煮10-15分钟(根据虾的大小),中途不要开盖,中途不要开盖,中途不要开盖,重要的事情说三遍。
7
10分钟后开盖,把虾捞出摆盘。
8
大火收汁,不用放任何东西,锅里的冰糖和虾油就会把汤汁变浓稠。等到汤汁变成棕褐色,就可以了。
9
把汤汁淋在大虾上,简易版正宗鲁菜油焖大虾出锅。
小窍门
如果喜欢吃姜的,可以在汤汁里放一下姜末。味道会更好。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 鲁菜
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更新时间:2026/3/20 12:48:31