“鲁菜油焖大虾的简易正宗做法。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 焖 工艺
- 廿分钟 耗时
- 高级 难度
油焖大虾的做法步骤
-
1去虾头，去虾头内的沙包。去虾足，去虾尾。在虾尾第二个外壳处剪开，剪到第四个外壳处，挑出虾线，这样开背煮熟时不会打开。 -
2这个是处理完的虾。
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3起锅烧油，油温3成热，下花椒，改小火，炸出花椒香味。把花椒捞出。
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4小火，把下摆放进锅里，慢慢煎出虾油，两面都煎。
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5放入料酒，食盐，放冰糖（冰糖是关键）。放水（一次性放够，不要二次加水），开大火，烧开。
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6烧开后，盖上锅盖，改小火，闷煮10-15分钟（根据虾的大小），中途不要开盖，中途不要开盖，中途不要开盖，重要的事情说三遍。
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710分钟后开盖，把虾捞出摆盘。
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8大火收汁，不用放任何东西，锅里的冰糖和虾油就会把汤汁变浓稠。等到汤汁变成棕褐色，就可以了。
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9把汤汁淋在大虾上，简易版正宗鲁菜油焖大虾出锅。
小窍门
如果喜欢吃姜的，可以在汤汁里放一下姜末。味道会更好。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
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