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诗文
酱大骨家常做法
释义
“酱大骨怎么做才酱香软糯?跟我一起学学吧。”
食材明细
主料
大棒骨
500g
调料
八角
3颗
桂皮
适量
花椒粒
适量
干辣椒
适量
香叶
适量
酱香 口味
炖 工艺
数小时 耗时
普通 难度
酱大骨的做法步骤
1
大棒骨让肉店老板剁成块,买回来后洗净,然后凉水下锅,放入葱姜,料酒,焯水两分钟左右,撇去浮沫。
2
锅中加油,放入冰糖炒糖色,一定用小火,慢慢炒,炒到糖起泡棕红色就可以了加入一点开水搅拌均匀,一定要小心,别被烫着了,备用。加温开水是为了糖凉了后不沾锅。
3
另起锅倒油,加入一勺豆瓣酱,一勺黄豆酱,一勺甜面酱炒出香味,用小火。
4
倒入葱姜蒜干辣椒,八角花椒粒,桂皮,香叶,山楂片,还是用小火,然后放入生抽三勺。
5
倒入焯水的骨头拌匀,加入炒好的糖色水,炒均匀。
6
加入莫过排骨的开水,加入老抽生抽五香粉,关于调料,放的品种多味更香,但是我家里做饭基本放的少。
7
大火烧开后十分钟转小火炖一个小时,直到锅里水基本炖完,大火收汁。
8
这是肉已经非常烂了。
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 热菜 家常菜
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更新时间:2025/10/22 11:14:01