大棒骨让肉店老板剁成块，买回来后洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，料酒，焯水两分钟左右，撇去浮沫。

锅中加油，放入冰糖炒糖色，一定用小火，慢慢炒，炒到糖起泡棕红色就可以了加入一点开水搅拌均匀，一定要小心，别被烫着了，备用。加温开水是为了糖凉了后不沾锅。

另起锅倒油，加入一勺豆瓣酱，一勺黄豆酱，一勺甜面酱炒出香味，用小火。

倒入葱姜蒜干辣椒，八角花椒粒，桂皮，香叶，山楂片，还是用小火，然后放入生抽三勺。

倒入焯水的骨头拌匀，加入炒好的糖色水，炒均匀。

加入莫过排骨的开水，加入老抽生抽五香粉，关于调料，放的品种多味更香，但是我家里做饭基本放的少。

大火烧开后十分钟转小火炖一个小时，直到锅里水基本炖完，大火收汁。

这是肉已经非常烂了。