“平时我家很少做鹅味，所以要让我做道“出彩儿”的鹅菜，还真是为难我了。以不变应万变，干脆直接炖吧！
半只鲜鹅有3斤多，剁大块，放调料，小火焖炖，就这么简单。鹅肉没有什么骚气，口感也较结实，吃着确实不错，唯一不好的就是太费火了。
我用的铸铁锅，炖了差不多3个小时，总算是享受到了美味。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
啤酒炖鹅的做法步骤
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1半只鹅清洗干净； -
2剁成大块；鲜鹅肉的血水较多，最好焯水再做下一步操作，防止血沫巴在肉块上，影响品相；
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3炒锅中倒少许油，葱姜蒜、八角、花椒入锅，煸炒出香味；
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4鹅肉、鹅心、鹅肝、鹅胗等内脏同入锅；
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5中火翻炒，使肉块全部变色，肉块略有收缩，表皮中的部分油脂被煸出来；
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6倒入啤酒；啤酒不限品牌，只要是清爽型的都可以；啤酒有去腥提鲜增香的作用，如果没有，用热水代替也可以，只是少了啤酒炖肉的独特风味；
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7倒入适量酱油、老抽增色，适量盐添味；鹅肉不易熟，光靠一瓶啤酒还不够，再倒适量热水，盖盖子，小火焖炖至鹅肉9分熟；
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8胡萝卜削皮切大块；
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9鹅肉炖至满意口感时，将浮在表面的鹅油撇出来，留着烙饼用，效果跟鸡油一样，烙出来的饼是酥香酥香的；
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10胡萝卜入锅，翻拌均匀，盖盖子，小火焖炖20分钟左右，出锅撒少许青蒜末或者香葱末，大快朵颐吧！
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11啤酒炖鹅，味道醇香，很好吃！
小窍门
1. 鹅肉质地较鸡肉、鸭肉更结实，纤维更粗壮，因此炖的时间也要更长一些，用密封性能更好的高压锅烹饪，能节省不少时间；
2. 鹅的皮下脂肪不少，将浮油撇出，食用时更健康；撇出来的油也不要浪费，虽然是动物脂肪，但含有不饱和脂肪酸，适量食用不会对身体造成伤害，尤其用来烙饼，口感比用植物油的更酥香；
3. 配菜除了胡萝卜，还可放其它蔬菜。
2. 鹅的皮下脂肪不少，将浮油撇出，食用时更健康；撇出来的油也不要浪费，虽然是动物脂肪，但含有不饱和脂肪酸，适量食用不会对身体造成伤害，尤其用来烙饼，口感比用植物油的更酥香；
3. 配菜除了胡萝卜，还可放其它蔬菜。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜