鱼治净，对半切成两部分，抹上盐腌制30分钟。

青蒜头、姜、蒜切好备用，这些是用来跟鱼一起烧的，因为大部分蒜要切碎最后铺在鱼上面，所以这里的蒜的用量比较少，我只用了一个独头蒜，切成四份。

青蒜叶、红椒和剩下的三个蒜切碎混合，本来里面还应该加入豆豉酱，因为莉崽和她爸都不喜欢，我没放；另外，莉崽不能吃辣，所以没有用自制的剁椒，我家自制的剁椒都是用特辣的红椒做的，小孩子一般受不了，所以我改用了两个普通红椒。

生抽、老抽、糖、醋、蚝油兑水调成调味汁。

油烧热，将鱼煎至两面金黄，加米酒，然后加入4中的调味汁、适量水和2中的配料烧至鱼肉熟透，根据个人口味可以再加点盐和鸡精。

将鱼捞出，放入盘中备用。

鱼汤另外放入一个容器中。

锅中倒入少许油，烧热倒入3中的配料炒香。

炒好的香料铺盖在鱼肉上，再浇上鱼汤即可。