“2022虎年开运菜～四喜丸子，寓意阖家团圆，吉祥如意，丸子鲜咸香嫩，芡汁明亮，软糯入味，希望新的一年一家人四季平安，团团圆圆，平安喜乐”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
四喜丸子的做法步骤
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1准备主要食材：马蹄去皮，桃酥，少许葱姜花椒泡水，前腿肉馅（三肥七瘦），鸡蛋，姜片冰糖花椒八角香叶。 -
2马蹄切碎，桃酥捏碎末。
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3肉馅中加入味达美臻品蚝油一勺，味达美味极鲜酱油两勺，鸡蛋，适量的盐，糖，白胡椒粉，葱姜水，朝着一个方向搅拌。
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4再加入玉米淀粉1勺，荸荠（又叫马蹄）120克，混合均匀。
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5最后放桃酥碎，搅拌均匀即可。
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6团成大肉丸，本方可制作八个丸子。
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7锅中放适量的油，油温7成热放入肉丸。
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8丸子定型后转中火炸4分钟左右，如图。
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9砂锅中放适量的水，放冰糖，姜片，花椒八角香叶，一勺味达美葱姜料酒。
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10两勺味达美味极鲜酱油，少许底盐。
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11把丸子放进去，小火炖50分钟左右。
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12如图，汤汁将近收了一大半，关火。
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13锅中加清水，加一勺盐和几滴油，水开后放上海青焯水的30秒。
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14把上海青摆入盘中，中间放上炖好的丸子。
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15取部分锅中的汤汁，加少许水，放白糖，味达美臻品蚝油调味，勾少许玉米淀粉水，放一勺芝麻香油。
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16把芡汁浇在丸子上，一道四喜丸子制作完成。
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172022虎年开运菜～四喜丸子，寓意阖家团圆，吉祥如意。
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18丸子鲜咸香嫩，芡汁明亮，软糯入味。
小窍门
1.肉馅选择三肥七瘦的梅花肉或者前腿肉。
2.想让丸子有软糯的口感，需要加入桃酥，或者馒头碎，面包糠都可以。
3.可根据爱好加入马蹄或者莲菜碎，也可以不加（量不超过肉馅的三分之一）。
4.炸丸子需要7-8成热油温，让丸子快速定型，不要翻动，然后再转中火把丸子炸透，大约4-5分钟，炸透的丸子炖的时候不容易散。
2.想让丸子有软糯的口感，需要加入桃酥，或者馒头碎，面包糠都可以。
3.可根据爱好加入马蹄或者莲菜碎，也可以不加（量不超过肉馅的三分之一）。
4.炸丸子需要7-8成热油温，让丸子快速定型，不要翻动，然后再转中火把丸子炸透，大约4-5分钟，炸透的丸子炖的时候不容易散。
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜