诗文 | 味觉记忆---五仁小酥皮 |
释义 |
食材明细
五仁小酥皮的做法步骤
小窍门
酥皮点心一直是中式点心的代表,制作成各种形状的酥皮和口味各异的馅料,不仅样子好看,味道也非常不错。
酥皮点心分大包酥和小包酥,大包酥类似做西式起酥点心,大油皮包入大油酥,优点是速度快、效率高、可大量制作,缺点是不容易擀均匀,油酥层次少,酥松性差。自家制作常用的做法是小包酥,油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷,优点是容易擀卷,层次清晰,酥松性好,缺点是速度慢、效率低,不适合大量制作。酥点用油脂和糖,调制成塑性面团,经成型烘烤而成的组织不分层次、口感酥松的制品。 1、烤制的时间根据自家烤箱的容量大小略有不同。边烤边观察,烤20分钟后可以取出一块切开看看,熟了就出炉,没熟就再烤几分钟。 2、油酥面的反复搓擦是为了使油面随着搓擦包裹入空气,反复搓擦后颜色变浅就是因为掺进了空气,烘烤后空气受热膨胀,会使得起酥效果更佳。 3、水油皮包油酥面收口要包紧,否则擀制时会跑油。折叠擀制时注意手法平稳,不要用蛮力,否则容易擀破面皮造成混酥。 4、面团在制作时会产生筋力,起筋的面团会影响包酥制作和成品口感,所以制作中有好几次松弛过程,请新手筒子不要省略,另外注意,松弛和包制时,面团材料都要盖湿布或保鲜膜保湿,否则容易风干影响制作。
使用的厨具:电烤箱
所属分类:
糕点
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