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诗文
鲍汁焖凤爪
释义
“在广式早茶里我最爱鲍汁凤爪,可外面的吃的没鲍鱼??。”
食材明细
主料
带壳鲍鱼
6只
鸡爪
6只
鸡腿肉
2片
调料
鲍鱼汁
适量
蚝油
适量
生抽
适量
料酒
适量
老抽
很少量
辅料
姜
几片
糖
1勺
咸鲜 口味
焖 工艺
三刻钟 耗时
普通 难度
鲍汁焖凤爪的做法步骤
1
鸡爪飞水:水沸腾后,大火灼烫1分钟直到水面浮出很多白沫,然后夹出来用冷水把鸡爪洗干净,把指甲剪掉。鲍鱼清理干净,用小刀划几道好入味。我另一菜谱”鲍鱼鸡汤“里有介绍如何清洗冰冻带壳鲍鱼,有需要可去找找看。鸡腿肉切块,用少量生抽,糖,胡椒粉,腌制10分钟。
2
先煮鸡爪。锅里加姜片,糖,料酒,鲍鱼汁,耗油,生抽,注入盖过鸡爪的水量,大火沸煮5分钟,试下酱汁的味道,不够咸加生抽,太咸加点水或者加糖中和一下。然后转中小火焖20分钟左右(我买的鸡爪比较大,焖煮了30分钟)。这时鸡爪颜色如果不够深,加点老抽上色。
3
鲍鱼用开水灼烫30秒。
4
放到鲍汁鸡爪里,大火煮5分钟。
5
煎鸡腿肉可与上一步骤同时进行。大火,煎到一边带金黄色即可,不需要全熟。
6
鸡腿肉放到鲍汁里,继续大火煮三分钟。
7
熄火。把锅里一大半的鲍汁舀出来,留少量鲍汁,勾个薄芡,让肉类看起来水润泛着油光。其实只有煎鸡肉时用了油,整道菜一点不油腻。锅里的鲍汁挺多的,就像我们去茶楼看到的一样,鲍汁凤爪都是泡在酱汁里的,食客点餐后才夹到碟子上。我一般把多余的鲍汁装出来一些,冰冻保存,以后做红烧的菜肴时可用,或者下周用它再做一次没有鲍鱼的鲍汁鸡爪也不错。
8
开吃。
使用的厨具:平底锅、煮锅
所属分类: 热菜 家常菜
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更新时间:2025/1/11 6:39:35