“在山东，早餐店里随处可见油煎包，油煎包有两种做法，一种是平底锅中抹上一层油，把包子放上去煎至底部金黄时沿锅边倒上清水直接煎，煎好后的油煎包，底部金黄酥脆；还有一种是倒上淀粉水煎，调淀粉水有技巧，一般一碗水放入1匙淀粉，这种方法做出的油煎包底层呈现漂亮的冰花，吃起来像锅巴一样焦香酥脆。”
食材明细
- 咸香 口味
- 煎 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
油煎包的做法步骤
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1韭菜摘好洗干净晾干。 -
2粉条用开水泡软，用笊篱控干水分。
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3木耳放入盆中，撒上面粉，倒入温水泡发。10分钟后，木耳泡软了，放到自来水中冲洗干净。
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4在超市买的五花肉，让卖家打成肉馅，用葱姜、五香粉、生抽腌制1小时，放到油锅中煸炒出油，再放1匙豆瓣酱炒出香味。
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5把木耳去蒂切碎，韭菜去掉少许根部切碎，粉条切碎，肉馅放凉后倒入盆中，倒入1勺花生油，适量五香粉，开始包时撒入半匙盐。
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6调好后的馅子，准备开始包。
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7盆中倒入500克面粉和2克发酵粉，用温水边倒水边搅拌成絮状，用手和成光滑的面团，盖上盖帘醒发2小时，醒好后的面团放案板上揉搓光滑，搓成长条，切成大小均匀的剂子，按扁后擀成薄皮，包上馅子。
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8包好后的大包子放到盖帘上，醒发20分钟。
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9碗中放入清水，倒入一匙玉米淀粉。
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10锅中刷入一层油，开小火把包子放入，煎至底部发黄，沿锅边倒入淀粉水，水至包子的1/3处。
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11盖上锅盖，开中火煎至淀粉水变硬。
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12出锅前撒上黑芝麻，可以开吃了。
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13脆而不硬，香而不腻，味道鲜美的油煎包，一顿能吃五六个。
使用的厨具：平底锅
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