“剁椒鱼头（英文名：Chopbellpepperfishhead）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。”
食材明细
- 中辣 口味
- 蒸 工艺
- 十分钟 耗时
- 高级 难度
剁椒鱼头的做法步骤
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1准备好一个鱼头。 -
2用开水清洗干净，可以去腥。
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3对半切开，打花刀，用料酒、盐、胡椒粉搓鱼头。
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4加姜片。
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5葱
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6腌制15分钟。
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7准备好剁椒、野山椒、大蒜头、姜（都切成末）。
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8起锅烧油，下入剁椒小火煸香。
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9盛出铺在鱼头上。
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10起锅烧水。
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11水开后，放入鱼头，出汽后，大火蒸8-10分钟。
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12蒸好的鱼头淋上热油（180度）。
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13撒上葱花即可。
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14成品图。
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15成品图。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
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