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诗文 剁椒鱼头
释义
剁椒鱼头的做法
“剁椒鱼头(英文名:Chopbellpepperfishhead)是湖南省的传统名菜,属于湘菜系,通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。据传,起源和清代文人黄宗宪有关。”

食材明细

主料
  • 胖鱼鱼头 一个
辅料
  • 剁椒 适量
  • 适量
  • 大蒜头 适量
  • 适量
  • 料酒 适量
  • 野山椒 少许
调料
  • 适量
  • 适量
  • 鸡精 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 中辣 口味
  • 蒸 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 高级 难度

剁椒鱼头的做法步骤

  • 剁椒鱼头的做法步骤:1
    1
    准备好一个鱼头。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:2
    2
    用开水清洗干净,可以去腥。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:3
    3
    对半切开,打花刀,用料酒、盐、胡椒粉搓鱼头。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:4
    4
    加姜片。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:5
    5
  • 剁椒鱼头的做法步骤:6
    6
    腌制15分钟。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:7
    7
    准备好剁椒、野山椒、大蒜头、姜(都切成末)。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:8
    8
    起锅烧油,下入剁椒小火煸香。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:9
    9
    盛出铺在鱼头上。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:10
    10
    起锅烧水。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:11
    11
    水开后,放入鱼头,出汽后,大火蒸8-10分钟。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:12
    12
    蒸好的鱼头淋上热油(180度)。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:13
    13
    撒上葱花即可。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:14
    14
    成品图。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:15
    15
    成品图。
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 热菜   下饭菜   湘菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/18 17:50:58