“豇豆角与青椒丝的搭配，川菜里面的一种。味道微辣略有些清淡。”
食材明细
- 五香 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
豇豆角青椒丝的做法步骤
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1青椒切丝装入碗里。 -
2用手掐豇豆角成段或切成段状。
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3装入簸箕用清水洗净。
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4锅内放入半锅清水用以焯水豇豆角。用量没过豇豆角的量。
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5清水烧开沸腾。
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6清水烧开沸腾后加入少量盐。
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7把簸箕内洗净的豇豆角倒入烧开的清水里。
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8用锅铲把水里的豇豆角翻拌均匀。
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9加入少量醋使焯水作用更甚。
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10捞出焯水后的豇豆角入凉水冷却。
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11倒入食用油再倒入冷却后的豇豆角翻炒。
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12加入切好的青椒丝一并翻炒入味。
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13加入少量十三香或炖肉粉、辣椒面调味。
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14加入酱油或老抽上色。
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15炒制一段时间后加入少量清水。
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16等清水和豇豆角及青椒水分逐渐减少到适度并继续翻炒。
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17炒制完成即可出锅装盘。
小窍门
1.豇豆角焯水时间不宜过长。
2.青椒也可先于豇豆角炒制。
3.调味料可自行安排。
4.可中火至小火煨煮。
5.火候控制和掌握全凭自己的经验和自控。
6.出锅装盘前可尝试尝下味道。
7.清水加入的量也要适度。
8.切记手感的拿捏和时间差的拿捏。
2.青椒也可先于豇豆角炒制。
3.调味料可自行安排。
4.可中火至小火煨煮。
5.火候控制和掌握全凭自己的经验和自控。
6.出锅装盘前可尝试尝下味道。
7.清水加入的量也要适度。
8.切记手感的拿捏和时间差的拿捏。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
所属分类：
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