“两个关键点：一是面要发好，500克面粉大约需要3克酵母粉，270克水。用温水将酵母粉化开，发酵约2个小时；二是500克肉馅要打进去半斤水，才有灌汤效果，南瓜碎不用盐杀水，直接用花椒油拌匀，销住水份。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
大肉南瓜灌汤包子的做法步骤
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1南瓜去皮，切成小块，放料理机中打成小颗粒状，放入盆中。不要打的太碎，没有口感。 -
2放适量葱花、姜末、花椒油、香油拌匀，锁住水分。
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3将肉去皮切成小块，放入料理机中打碎，放入盆中。
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4加入250克纯净水、盐、味精、酱油、五香粉、胡椒粉、鸡蛋，顺一个方向，快速搅打上劲
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5不要担心出水这是灌汤包的关键。
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6将肉馅和拌了油的南瓜碎放在一起。
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7拌匀即可。
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8450克面粉放3克酵母粉，和成面团，醒发2个小时左右。
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9揉光排气，下成比饺子剂子稍大的剂子，擀成中间厚四周薄的包子皮。
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10包好后盖上布块，醒发10分钟左右。
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11放入蒸锅。
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12大火烧开，中火蒸15分钟。
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13成品。
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14成品。
小窍门
1.南瓜碎不要放盐杀水，用油拌匀销住水份。
2.一斤肉加半斤水。
2.一斤肉加半斤水。
使用的厨具：搅拌机、煮锅、炒锅
所属分类：
面食
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包子