“记得上次做剁椒的时候，红辣椒才3元1斤，现在已是7元。用剁椒做菜，很家常，却很美味，在口味重的人眼里，很受欢迎。有人喜欢吃原味剁椒，我们家人则更中意加了生姜和大蒜的剁椒，真可谓是重口味中的重口味。
芋头去皮后表面有粘液，碰到皮肤会导致一些人过敏，这点特性跟淮山很相似。如果将芋头先蒸至八层熟，再去皮就可以缓解这种现象，同时可以避免蒸制时间过长，导致辣椒软烂不成型。如果您喜欢直接去皮拌调料的快捷方式，又怕过敏，那就请戴上手套操作。用油将剁椒炒过，吃起来会有圆润之感，如果您不喜欢就直接添加。
剁椒本身有咸味，所以在放盐的时候，请酌情添加！辣味的掌握可根据您自己口味。如果没有自制剁椒，买超市的罐装也行。”
食材明细
- 微辣 口味
- 蒸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
剁椒蒸芋头的做法步骤
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1将芋头洗净，入蒸锅蒸八成熟。 -
2将芋头去皮（芋头不烫手即可去，我是上午蒸了下午才去的皮，所以颜色有些变深的迹象）。 -
3把芋头不美的部分去掉，然后切成块。 -
4炒锅烧热，锅热后放油，油热后将剁椒炒香后关火。 -
5在芋头内加入剁椒、适量盐、鸡粉拌匀。 -
6将芋头再次放入蒸锅内蒸10分钟至入味。 -
7将香葱切成葱花。 -
8把芋头装盘，撒上葱花，即可。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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