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诗文 肉皮冻
释义
肉皮冻的做法
“Q弹皮冻,清爽美容,吃起来怎一个美字了得~”

食材明细

主料
  • 猪肉皮 1千克
辅料
  • 1千克
  • 生抽 适量
  • 酱油 适量
  • 适量
  • 碱面 2勺
  • 黄豆粒 适量
调料
  • 八角 2颗
  • 姜片 2块
  • 辣椒 2颗
  • 桂皮 1块
  • 香叶 若干
  • 咸鲜 口味
  • 煮 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

肉皮冻的做法步骤

  • 肉皮冻的做法步骤:1
    1
    肉皮清水化开,凉水锅煮开变色捞出。
  • 肉皮冻的做法步骤:2
    2
    放置晾一晾,余温下将皮上脂肪刮掉(此步骤切记用凉水降温,影响下一步改刀)。
  • 肉皮冻的做法步骤:3
    3
    改刀,切成条状加水放入碗中,再放入两勺碱面揉搓清洗掉脂肪。
  • 肉皮冻的做法步骤:4
    4
    淘洗几遍直至水变清澈。
  • 肉皮冻的做法步骤:5
    5
    准备,八角、花椒、姜片、香叶等调料。
  • 肉皮冻的做法步骤:6
    6
    将清洗好的肉皮放入蒸锅中,煮沸撇去浮沫。
  • 肉皮冻的做法步骤:7
    7
    将肉皮捞出转入高压锅,加凉水和调料,再放入适量生抽酱油调色,食盐调味,(水和肉皮的比例1:1)。
  • 肉皮冻的做法步骤:8
    8
    高压锅开锅,小火30分钟后,把八角、葱等调料捞走,静置晾凉。
  • 肉皮冻的做法步骤:9
    9
    用勺子将肉皮和汤均匀舀入保鲜盒,为了方便凝固后取出,最好事先在盒子内涂抹些香油。
  • 肉皮冻的做法步骤:10
    10
    放入冰箱冷藏室,直至凝固。
  • 肉皮冻的做法步骤:11
    11
    完工,切片,清清爽爽下酒菜,不油不腻再配个蘸料完美。
使用的厨具:高压锅、蒸锅
所属分类: 凉菜   家常菜   中式宴请  
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更新时间:2025/3/15 15:51:47