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诗文
肉皮冻
释义
“Q弹皮冻,清爽美容,吃起来怎一个美字了得~”
食材明细
主料
猪肉皮
1千克
辅料
水
1千克
生抽
适量
酱油
适量
盐
适量
碱面
2勺
黄豆粒
适量
调料
八角
2颗
姜片
2块
辣椒
2颗
桂皮
1块
香叶
若干
咸鲜 口味
煮 工艺
半小时 耗时
普通 难度
肉皮冻的做法步骤
1
肉皮清水化开,凉水锅煮开变色捞出。
2
放置晾一晾,余温下将皮上脂肪刮掉(此步骤切记用凉水降温,影响下一步改刀)。
3
改刀,切成条状加水放入碗中,再放入两勺碱面揉搓清洗掉脂肪。
4
淘洗几遍直至水变清澈。
5
准备,八角、花椒、姜片、香叶等调料。
6
将清洗好的肉皮放入蒸锅中,煮沸撇去浮沫。
7
将肉皮捞出转入高压锅,加凉水和调料,再放入适量生抽酱油调色,食盐调味,(水和肉皮的比例1:1)。
8
高压锅开锅,小火30分钟后,把八角、葱等调料捞走,静置晾凉。
9
用勺子将肉皮和汤均匀舀入保鲜盒,为了方便凝固后取出,最好事先在盒子内涂抹些香油。
10
放入冰箱冷藏室,直至凝固。
11
完工,切片,清清爽爽下酒菜,不油不腻再配个蘸料完美。
使用的厨具:高压锅、蒸锅
所属分类: 凉菜 家常菜 中式宴请
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更新时间:2025/3/18 11:23:14