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诗文 腊排骨一锅烩
释义
腊排骨一锅烩的做法
“这锅“腊排骨一锅烩”,有肉有菜,腊味浓郁,五颜六色,好做又好吃,一锅菜解决一顿饭。

几种食材也不用特别准备,杂七杂八的各种食材汇总一下,满满一大锅,都无需再炒别的菜了,热热闹闹的一大锅直接端上桌,连盘子都省了,真正做到了“光盘”。”

食材明细

主料
  • 腊排骨 500克
辅料
  • 羊角辣椒 1把
  • 西芹杆 1根
  • 扁豆 1把
  • 青蒜 1把
  • 洋葱芯 1个
  • 土豆 1个
  • 胡萝卜 半根
  • 黑木耳 1碗
  • 香菜 2棵
  • 小米辣 2个
  • 大蒜 1把
  • 少许
  • 3片
  • 热水 2碗
调料
  • 适量
  • 酱油 少许
  • 微辣 口味
  • 炖 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

腊排骨一锅烩的做法步骤

  • 腊排骨一锅烩的做法步骤:1
    1
    腊排骨准备好。
  • 腊排骨一锅烩的做法步骤:2
    2
    入凉水锅中,水开后煮5分钟,捞出沥干水。
  • 腊排骨一锅烩的做法步骤:3
    3
    各种蔬菜准备好,不限这些品种。
  • 腊排骨一锅烩的做法步骤:4
    4
    “白头老”扁豆撅成段,胡萝卜和土豆切粗条,洋葱切块,西芹切菱形块,羊角辣椒切小段,青蒜和香菜切寸段,小米辣切圈。
  • 腊排骨一锅烩的做法步骤:5
    5
    热锅凉油,将腊排骨、大蒜、姜丝同入锅中,小火煸炒出香味。
  • 腊排骨一锅烩的做法步骤:6
    6
    将“白头老”扁豆入锅,小火煸炒略微变色,不时点点儿热水,防止干包,待扁豆全部变成透明状时,倒两碗热水,盖盖子,小火炖20分钟。
  • 腊排骨一锅烩的做法步骤:7
    7
    土豆条、胡萝卜条入锅中,撒适量盐、倒少许酱油,盖盖子炖10分钟。
  • 腊排骨一锅烩的做法步骤:8
    8
    转中火,将西芹块、黑木耳、辣椒圈、洋葱块倒入锅中不停翻炒约2分钟,起锅前撒青蒜段、香菜段。
  • 腊排骨一锅烩的做法步骤:9
    9
    腊排骨一锅烩,浓香好吃不油腻~

小窍门

1、各地的腊排骨风味各有不同,我用的贵州遵义赤水腊香排,排骨是麻辣味的,外裹一层肠衣;焯水小煮一下可以去掉在腌制、储存、运输过程中的杂质,同时也使肉质松散一些;
2、配菜不限于食谱中所用的这些,但入锅应以不易熟——易熟的顺序放入,防止诸如西芹、辣椒、青蒜等食材入锅过早而失去清脆、清香的口感和色彩;如果能放一些酸萝卜、酸笋等食材,更有增香、解腻的效果。
使用的厨具:不粘锅、平底锅、炒锅
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更新时间:2025/3/15 13:35:12