“红烧鲳鱼
红烧是指原料经过初步热加工后，放酱油烹制，成熟后勾芡为酱红色。红烧要掌握的技法要点是，对主料作初步热处理时，切不可上色过重，过重会影响成菜的颜色。下酱油、糖调味上色，宜浅不宜深，调色过深会使成菜颜色发黑，味道发苦。红烧放汤时用量要适中，汤多则味淡，汤少则主料不容易烧透。鲳鱼肉质醇厚，因此红烧是非常适合它肉质特点的烹饪手法，利用捷赛特有的收汁功能来烧制鲳鱼，可使汤汁粘稠，味道浓郁。
主料:鲳鱼一条（约300克）
腌渍调料：姜丝3克、葱段3克、料酒10毫升、盐2克
烹制调料：葱6段、姜4片、干辣椒2个、八角1个、花椒10粒、料酒10毫升、酱油15毫升、白糖3克、盐2克、油80毫升
水量：400毫升
做法：
1.处理主料：
a.鲳鱼开膛除去内脏和附在鱼肉上的黑膜，鱼身划三刀；用姜丝、葱段、料酒腌制10分钟以上。
2.装锅启动：
a.锅内倒入油（80毫升），放入葱段、姜片、干辣椒、花椒粒、八角；
b.放入腌渍好的鲳鱼、糖、酱油（15毫升）、料酒（10毫升）、盐以及水（含所有液体调味料共400毫升）；
c.盖上锅盖，按下[鱼]键，启动自动烹饪程序。
3.出锅装盘：
a.待烹饪结束时，将鱼盛入盘中，锅内的汤汁搅拌均匀，淋到鱼身上摆盘即可上桌。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
红烧鲳鱼的做法步骤
-
1鲳鱼开膛除去内脏和附在鱼肉上的黑膜 -
2鱼身划三刀；姜丝3克、葱段3克、料酒10毫升、盐2克腌制10分钟以上 -
3锅内倒入油（80毫升），放入葱段、姜片、干辣椒、花椒粒、八角；放入腌渍好的鲳鱼、糖、酱油（15毫升）、料酒（10毫升）、盐以及水（含所有液体调味料共400毫升）； -
4盖上锅盖，按下[鱼]键，启动自动烹饪程序这期间您就可以享受自己的时间了，您可以看电视，看书或是做其他家务，直到听到滴滴响或是自动关机之后您便可以享受美味了。 -
53.出锅装盘：待烹饪结束时，将鱼盛入盘中，锅内的汤汁搅拌均匀，淋到鱼身上摆盘即可上桌。
小窍门
要点
?鲳鱼身打花刀后腌渍及烹制口味更佳。
?酱油的用量要严格把控，过多会导致菜色发黑。
?如果放入600毫升水并改用[鸡]键烹制，口味更鲜香。
风味：
?汁味浓厚，鲜香味美。
?鲳鱼身打花刀后腌渍及烹制口味更佳。
?酱油的用量要严格把控，过多会导致菜色发黑。
?如果放入600毫升水并改用[鸡]键烹制，口味更鲜香。
风味：
?汁味浓厚，鲜香味美。
所属分类：
热菜