“十多年前，在饭店吃过一次红烧鲽鱼头后，就喜欢上了鲽鱼了，肉质细嫩、鲜美，刺少，老人和孩子都可以吃。超市里很少有卖鲽鱼头的，鲽鱼身倒是有，虽然比其他鱼贵点，但美味还是要品尝的。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
豆腐炖鲽鱼的做法步骤
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1原料：鲽鱼、豆腐、葱姜蒜。 -
2葱姜蒜切块，鲽鱼去鳞洗净打花刀，用厨房用纸吸干水分，撒点面粉。
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3锅中倒入油，热锅凉油，下鱼，煎制。
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4底面成形后，翻面再煎。
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5加入大料、桂皮、郫县豆瓣酱、葱姜蒜炒香。
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6加入清水，没过鱼的三分之二，加入老抽。
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7加入蚝油。
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8加入生抽。
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9加入陈醋和白糖。
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10加入豆腐，码在锅的边上。
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11大火烧开，中火慢炖15分钟，根据自己的口味加入盐，收浓汤汁即可。
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12装盘后，撒香菜和葱叶点缀。鲜美的豆腐炖鲽鱼，端上桌就吃光啦。
小窍门
鲽鱼身上有小小的鳞，可以用刀刮掉。鲽鱼肉厚，需要打花刀才能入味。底部定形后再翻面哦。
使用的厨具：炒锅
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