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诗文 蒸年糕
释义
蒸年糕的做法
“年糕，寓意年年步步登高，不管南方还是北方，过年都会吃年糕。年糕的形式多种多样，白的、黄的，长的、圆的，而我们北方更喜欢把黄色黍米面和红枣为伍，团成窝头状，或蒸或煎或炸，不需沾糖，有黍米的香，红枣的甜，吃一囗，又热又粘，真叫一个好吃??”

食材明细

主料
  • 黄色粘米面 900g
  • 玉米面 180g
  • 枣 适量
辅料
  • 酵母 4g
  • 开水 适量
  • 甜味 口味
  • 蒸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

蒸年糕的做法步骤

  • 蒸年糕的做法步骤：1
    1
    红枣洗净泡一小时软化，玉米面用适量开水烫面。
  • 蒸年糕的做法步骤：2
    2
    烫好的玉米面晾凉，加酵母粉发酵。开水烫过的玉米面再发酵一下，更增加粘糕的口感。
  • 蒸年糕的做法步骤：3
    3
    用去枣核工具处理红枣。
  • 蒸年糕的做法步骤：4
    4
    处理完红枣，玉米面也稍有发酵，把发酵后的玉米面和黄粘米面混合均匀，把每一颗红枣的肚子里塞满。
  • 蒸年糕的做法步骤：5
    5
    用手指肚两头抹即可，如果嫌麻烦，此步可省。
  • 蒸年糕的做法步骤：6
    6
    把红枣和面混合，用母指戳窝，方便蒸时透气。
  • 蒸年糕的做法步骤：7
    7
    最好用不沾油纸，凉水入锅，水开后改中火蒸30分钟。
  • 蒸年糕的做法步骤：8
    8
    尽量多放一些枣，蒸出来不会塌。
  • 蒸年糕的做法步骤：9
    9
    关火后闷两分钟，移到熟食板晾凉，板子上一定要抺油，不然会粘。

小窍门

1.粘米面很粘，加玉米面可降低粘度，按5：1的量不会影响口感。
2.红枣去核是为了食用方便，不去核也可。用量不能太少，不然蒸出的糕会塌。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 小吃   家常菜   春节  
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更新时间：2025/12/2 2:20:26