“快过年了！上海人饭桌上少不了百叶包，换个包法，好吃又好看！又有好口彩。作为一道清淡刮油的年夜菜应该是不错的选择。”
食材明细
- 清淡 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
百叶福袋的做法步骤
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1香葱洗净，选9根长葱叶。 -
2放锅中焯一下水。
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3其他香葱切葱花。
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4将一张薄百叶切成8片正方形，放清水中浸泡变软。
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5猪肉加生姜剁成肉糜。
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6肉糜里面加鸡蛋，淀粉，生抽，食盐，食用油和适量清水。
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7朝一个方向搅至上劲，清水方向搅拌上分次加入，每次加半个鸡蛋水量，加四到五次左右，视情况而定。
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8最后加葱花。
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9再次搅拌均匀。
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10将肉糜放冰箱冷藏半小时以上，让肉糜完全入味后，取出舀一匙肉糜放薄百叶的中间。
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11将百叶合拢，用焯过水的葱叶将百叶包扎好。
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12其余七个也同样包好。
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13入蒸锅蒸十五分钟左右。
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14蒸好，揭盖舀一勺高汤淋在百叶包上面。
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15里面的肉糜加了蛋清和清水后搅拌使得肉质鲜嫩Q弹多汁。
小窍门
1、百叶浸泡时间不宜太长，太长容易破皮
2、肉糜加蛋清还要加适量清水或者高汤一起搅拌，这样蒸出来的肉肉鲜嫩多汁，Q弹。
3、蒸的时候可以先加高汤再蒸，更入味
4、肉糜里面一定要加食用油，这样蒸出来的肉肉才不会柴
2、肉糜加蛋清还要加适量清水或者高汤一起搅拌，这样蒸出来的肉肉鲜嫩多汁，Q弹。
3、蒸的时候可以先加高汤再蒸，更入味
4、肉糜里面一定要加食用油，这样蒸出来的肉肉才不会柴
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
热菜
家常菜
宴客菜