“今天这个白豆沙是为日式甜品而做的，是做日式生果子基础的原料，日式的豆沙是比较甜的，需要生馅重量60%的糖，加糖百分之60%的水，把糖煮到溶解，然后炒干水，但是我不跟抹茶一起吃，没必要这么甜，所以糖量是减了的。”
食材明细
- 甜味 口味
- 炒 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
白豆沙的做法步骤
-
1白芸豆，泡一夜，去壳。 -
2加水，大火煮开，关火后换水。重复3到5次，直至没有什么泡沫。这一步是为了去掉豆子涩味。
-
3最后加水，大火烧开小火煮40分钟。
-
4搅拌机打碎。
-
5打好的豆沙，加冷水，把泡泡用小滤网去掉，然后静置。
-
6静置一段时间后，倒掉上层的水。
-
7重复，加水，静置，然后倒掉上层的水。这个步骤重复3到5次，直到上层的水变的清澈。
-
8重复三到五次后，沉淀速度越快，上层的水越来越容易变清。
-
9倒掉上层的清水。
-
10用滤布，挤干水分。
-
11挤干水份的豆沙，就是生馅，生馅一共830g。
-
12糖加水煮到融化。
-
13倒入白豆沙。
-
14搅拌均匀。
-
15炒到成团，用水碰触，不会粘手。
使用的厨具：不粘锅
所属分类：
甜品