“牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，闲时炒点牛肉干，密封成小包装放冰箱里，佐酒也行，当小零食也可～巴适得板！”
食材明细
- 麻辣 口味
- 炒 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
麻辣牛肉干的做法步骤
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1做牛肉干最好用板子牛肉或包胎，先剃去表面的筋膜和油（别扔了，放冰箱里下次和牛筋一起烧）。 -
2切成大块加适量清水没过牛肉，冷水上灶，烧开后关中火煮二十到三十分钟，煮过心就关火。
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3用温水冲洗干净。
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4切成约0.3厘米宽，3～5厘米长的条。
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5老姜切片，大葱切段，香菜切一刀把根部分离就行了。
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6花椒和干辣椒用水清洗后泡约二十分钟。
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7各种香料，粒状的拍破。
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8加水泡约一刻钟。
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9起锅倒油。
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10冷油下锅，小火煎，要不停的搅动。
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11炒五分钟后加入香料，继续小火煎，大约煎半个小时。
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12香菜要提前捞出来。
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13约半个小时后，开大火逼出油，关火滤出作料，再大火将油烧至八成热，关火冷却。
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14油冷却至约三成热时，倒入牛肉丝，小火翻炒，这是刚下锅的状态。
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15这是二十分钟后的状态。
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16这是四十多分钟的状态，已经开始吐油了，注意全程小火。
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17吐油后再炒五分钟，依次加盐，白糖，花椒面，十三香，鸡精味精，和匀。
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18加辣椒面，和匀，尝一下咸淡麻辣，调味。
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19总共炒了五十分钟左右，关火，最后加入熟芝麻。
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20和匀起锅，麻辣鲜香，巴适得板！
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21成品欣赏。
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22用大盆子装起来，到外面去塑封。
小窍门
1.所有调料没有秤，加上花椒的麻度辣椒面的辣度不一样，可根据自己的喜好调节满意的味道。
2.香料可自主调节品种。
2.香料可自主调节品种。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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