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诗文 波兰种吐司
释义
波兰种吐司的做法

食材明细

主料
  • 高粉 250克(50克先做波兰种)
  • 奶粉 15克
  • 40克
  • 鸡蛋 48克
  • 110克(其中50克水做波兰种用,可以用70克牛奶)
  • 酵母 3克(1克做波兰种用)
辅料
  • 2克
  • 黄油 15克
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 数天 耗时
  • 神级 难度

波兰种吐司的做法步骤

  • 波兰种吐司的做法步骤:1
    1
    先用50克水加1克酵母完全融合,再加入高粉混合均匀。
  • 波兰种吐司的做法步骤:2
    2
    先室温发酵30分钟后,再密封放入冰箱冷藏发酵一夜。
  • 波兰种吐司的做法步骤:3
    3
    发酵至表面很多大气泡。
  • 波兰种吐司的做法步骤:4
    4
    波兰种是看状态,不看时间的,第二天看到表面有大气泡就说明可以用了。
  • 波兰种吐司的做法步骤:5
    5
    先把发酵好的波兰种放入厨师机中,再依次加入高粉、奶粉、糖、酵母、鸡蛋、70克牛奶(或60克水),用厨师机先慢速搅打均匀,再转中高速搅打至面团到扩展阶段(锯齿状厚膜),再加入盐,由于盐会阻碍面筋的形成,可以采取后盐法,同样先慢速搅打均匀至盐完全吸收后再加入黄油。
  • 波兰种吐司的做法步骤:6
    6
    先用低速搅打均匀,再转高速。
  • 波兰种吐司的做法步骤:7
    7
    搅打至面团能拉出薄而有弹性的薄膜(手套膜)即可,也就是我们经常说的完全扩展阶段(整个搅打面团的时间不能超过20分钟)。
  • 波兰种吐司的做法步骤:8
    8
    面团从厨师机中取出,快速再摔打几下,表面光滑成团(面团温度控制在26度左右,一定要避免面团温度过高,如果觉得面团温度高了,可以放入冰箱冷藏10分钟左右再操作),盖上保鲜膜,室温发酵45分钟。
  • 波兰种吐司的做法步骤:9
    9
    发酵至面团的两倍大,手指轻压面团不立刻回弹也不塌陷。
  • 波兰种吐司的做法步骤:10
    10
    取出面团,按压排气。
  • 波兰种吐司的做法步骤:11
    11
    分成3等分,分别滚圆,盖上保鲜膜,室温静置松弛15分钟。
  • 波兰种吐司的做法步骤:12
    12
    时间结束后,取出一个面团,擀成长舌状。
  • 波兰种吐司的做法步骤:13
    13
    从上往下卷起。
  • 波兰种吐司的做法步骤:14
    14
    卷起。
  • 波兰种吐司的做法步骤:15
    15
    盖上保鲜膜,再次松弛15分钟。
  • 波兰种吐司的做法步骤:16
    16
    取出一个面团。
  • 波兰种吐司的做法步骤:17
    17
    再次擀长。
  • 波兰种吐司的做法步骤:18
    18
    卷起。
  • 波兰种吐司的做法步骤:19
    19
    3个面团依次摆入吐司盒中,放入不开的烤箱内,烤箱内放入一碗100度的开水,帮助发酵,温度保持35度,湿度85%,发酵时间约为40分钟左右。
  • 波兰种吐司的做法步骤:20
    20
    面团发酵至9分满,表面喷水,盖上盖子,烤箱预热10分钟后,155度,中层,烤22分钟(期间烤到合适的颜色加盖锡纸哦),温度和时间要根据自家烤箱脾气适当调整哦。
  • 波兰种吐司的做法步骤:21
    21
    好了,脱模。
  • 波兰种吐司的做法步骤:22
    22
    成品图。
  • 波兰种吐司的做法步骤:23
    23
    成品图。
  • 波兰种吐司的做法步骤:24
    24
    成品图。
  • 波兰种吐司的做法步骤:25
    25
    成品图。

小窍门

波兰种冷藏一夜,成品软糯拉丝不易老化。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  
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更新时间:2025/3/11 20:24:55