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诗文 鱼香茄子
释义
鱼香茄子的做法
“鱼香茄子是一道川菜,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。酸酸甜甜的最是开胃。”

食材明细

主料
  • 茄子 1个
辅料
  • 大葱 半颗
  • 生姜 3片
  • 大蒜 3粒
调料
  • 郫县豆瓣酱 1大勺
  • 剁椒 1大勺
  • 1勺
  • 味极鲜 1勺
  • 白糖 适量
  • 鸡精 适量
  • 淀粉 适量
  • 花生油 适量
  • 清水 适量
  • 小葱花 少许
  • 蚝油 1勺
  • 鱼香 口味
  • 炒 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

鱼香茄子的做法步骤

  • 鱼香茄子的做法步骤:1
    1
    准备一个茄子。
  • 鱼香茄子的做法步骤:2
    2
    茄子洗干净取蒂切成4CM左右的长条放在有水的盆里浸泡出黑水。
  • 鱼香茄子的做法步骤:3
    3
    用手把茄子里面的水分挤干净放在一个无水的盆里。
  • 鱼香茄子的做法步骤:4
    4
    上面撒上适量淀粉。
  • 鱼香茄子的做法步骤:5
    5
    用手把茄子拌均匀使每块茄子上都粘上淀粉。
  • 鱼香茄子的做法步骤:6
    6
    锅中倒油,油温六成热把茄子一根一根放进去,炸到用筷子触碰茄子有脆感捞出。
  • 鱼香茄子的做法步骤:7
    7
    全部炸好的茄子。
  • 鱼香茄子的做法步骤:8
    8
    大葱洗干净切成葱花,大蒜和生姜切末,准备剁椒和郫县豆瓣酱。
  • 鱼香茄子的做法步骤:9
    9
    取一小碗调鱼香料汁,里面加白糖、鸡精、味极鲜、玉米淀粉、蚝油、醋和清水搅拌均匀鱼香汁就做好了。
  • 鱼香茄子的做法步骤:10
    10
    锅中倒油,小火爆香葱姜蒜。
  • 鱼香茄子的做法步骤:11
    11
    把郫县豆瓣酱和剁椒放进去炒出红油。
  • 鱼香茄子的做法步骤:12
    12
    把炸好的茄子放进去翻炒均匀。
  • 鱼香茄子的做法步骤:13
    13
    最后把调好的鱼香汁搅拌均匀倒进去翻炒。
  • 鱼香茄子的做法步骤:14
    14
    炒好的茄子油光大亮,汤汁微干就可以出锅了。
  • 鱼香茄子的做法步骤:15
    15
    出锅装盘撒上小葱花开吃。

小窍门

1、炸茄子时一定要把茄子炸出脆感捞出控油,炸轻了茄子油分很多太腻。
2、郫县豆瓣,蚝油,味极鲜都是咸的,尽量不放或少放盐。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/15 8:55:50