“鱼香茄子是一道川菜，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。酸酸甜甜的最是开胃。”
食材明细
- 鱼香 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
鱼香茄子的做法步骤
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1准备一个茄子。 -
2茄子洗干净取蒂切成4CM左右的长条放在有水的盆里浸泡出黑水。
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3用手把茄子里面的水分挤干净放在一个无水的盆里。
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4上面撒上适量淀粉。
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5用手把茄子拌均匀使每块茄子上都粘上淀粉。
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6锅中倒油，油温六成热把茄子一根一根放进去，炸到用筷子触碰茄子有脆感捞出。
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7全部炸好的茄子。
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8大葱洗干净切成葱花，大蒜和生姜切末，准备剁椒和郫县豆瓣酱。
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9取一小碗调鱼香料汁，里面加白糖、鸡精、味极鲜、玉米淀粉、蚝油、醋和清水搅拌均匀鱼香汁就做好了。
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10锅中倒油，小火爆香葱姜蒜。
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11把郫县豆瓣酱和剁椒放进去炒出红油。
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12把炸好的茄子放进去翻炒均匀。
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13最后把调好的鱼香汁搅拌均匀倒进去翻炒。
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14炒好的茄子油光大亮，汤汁微干就可以出锅了。
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15出锅装盘撒上小葱花开吃。
小窍门
1、炸茄子时一定要把茄子炸出脆感捞出控油，炸轻了茄子油分很多太腻。
2、郫县豆瓣，蚝油，味极鲜都是咸的，尽量不放或少放盐。
2、郫县豆瓣，蚝油，味极鲜都是咸的，尽量不放或少放盐。
使用的厨具：炒锅
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