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诗文 炝炒茼蒿
释义
炝炒茼蒿的做法
“爱上了美食也就无时无刻不在关注美食,昨天晚上看到炝炒茼蒿这道菜,看似简单的一道菜,学问还挺大的。要想能一气呵成,做到精致,这6字诀窍要记牢:“热锅、多油、旺火”。才能把青菜炒得色泽翠绿、口感清脆、入味彻底。
今天我就把刚学的这道炝炒茼蒿分享给亲们。”

食材明细

主料
  • 茼蒿 1把
辅料
  • 花椒 20颗
  • 红辣椒 4个
  • 大蒜 2粒
调料
  • 20g
  • 白糖 20g
  • 鸡精 20g
  • 花生油 适量
  • 麻辣 口味
  • 炒 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 普通 难度

炝炒茼蒿的做法步骤

  • 炝炒茼蒿的做法步骤:1
    1
    首先准备一把茼蒿洗干净沥干水分备用。
  • 炝炒茼蒿的做法步骤:2
    2
    把沥干水分的茼蒿,切成3厘米左右长的段,切好后把杆和叶子单独分开放,因为茼蒿杆、茼蒿叶炒的时候成熟度不一致,所以切的时候分开杆和叶,先后下锅,这样火候才能一致。
  • 炝炒茼蒿的做法步骤:3
    3
    把大蒜和红辣椒洗干净备用。
  • 炝炒茼蒿的做法步骤:4
    4
    红辣椒用厨房剪刀剪成小段,大蒜切末。
  • 炝炒茼蒿的做法步骤:5
    5
    热锅倒油,油温六成热把大蒜末、花椒和红辣椒段小火炝炒出香味。
  • 炝炒茼蒿的做法步骤:6
    6
    再把茼蒿杆倒进去大火翻炒十几下,锅离开火,把白糖、盐和鸡精放进去翻炒均匀。
  • 炝炒茼蒿的做法步骤:7
    7
    再把茼蒿叶子倒进去,再次把锅放到灶具上,大火翻炒叶子断生即可。
  • 炝炒茼蒿的做法步骤:8
    8
    这道炝炒茼蒿色泽翠绿、颜色诱人、麻辣鲜香。把炝炒好的茼蒿盛入盘中,趁热上桌享用。

小窍门

1、做炝炒菜的6字诀窍要记牢:热锅、宽油、旺火。切记炝炒这“3必加”:蒜末、花椒、干红辣椒;“1不加”:在炒制过程中别调入清水。

2、这道菜是一道火候菜,茼蒿入锅到出锅,最多10多秒的时间,一气呵成,一定要把握好火候。

使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/18 19:19:34