“抓饭是标准的新疆美食。手抓饭是一种营养十分丰富的食品，羊肉、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品，特别是胡萝卜被人们称为小人参，营养是十分丰富。用这样的原料做的饭，当然补人了。
关于手抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前，有个叫阿布艾里.依比西纳医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，便成为现在的维吾尔族人普遍吃的手抓饭了。”
食材明细
- 孜然 口味
- 技巧 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
手抓饭的做法步骤
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1羊排洗净切成块。 -
2洋葱洗净切成小粒。 -
3胡萝卜洗净切成滚刀块。 -
4大米淘洗干净浸泡20分钟。 -
5热锅下油，放入洋葱粒翻炒。 -
6炒至洋葱出香味。 -
7再放入羊排，翻炒至羊排出羊油。 -
8加入胡萝卜继续翻炒，炒至胡萝卜开始变软。 -
9加入清水，盐，孜然粉，五香粉炒匀。 -
10大火烧开。 -
11盖盖转小火炖20分钟。 -
12先将胡萝卜和洋葱捞出放在电压力锅内胆的底部。 -
13再把羊排放在上面。 -
14再把大米均匀的铺在羊排上面。 -
15将炖的汤浇在上面，没过大米即可。 -
16盖盖煮熟。 -
17煮好后打开盖，用铲子铲匀。 -
18再盖盖焖10分钟即可。
小窍门
调料的用量依照个人口味添加。
使用的厨具：高压锅、炒锅
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