茄子洗净切滚刀块，大蒜切末，辣椒切碎。

切好的茄子放入盆里撒点盐，防止氧化变黑。大蒜辣椒放入碗中，加入盐，鸡精、生抽、老抽、蚝油、糖，半碗水。把腌出水的茄子用清水冲洗，把水挤干净加入少量淀粉拌匀。

锅里放油，油热放入茄子，翻炒软之后加入调好的料汁，小火收汁。

一份美味又下饭的红烧茄子就完成啦！