“我北方人，特别喜欢酱香味浓香的菜。炸酱面是其中的一个代表，但是咱也不能天天吃炸酱，因为它里面放了好多肉，凉了之后，大油就会在表面结成厚厚一层白油，想要恢复鲜香，就得重新回锅，但回锅之后，水分蒸发了一些，酱就变成更加咸了。
为了省事，我经常会炸一小碗素炸酱。它味道复合，用多种调料和植物油熬制的，所以不受室温的限制，天热天冷，依然是油汪汪的。大葱蘸酱、砸蒜酱、酱香饼、拌面条、酱肉丁等，都可以用上它，说它是万能香辣酱，真是一点儿不夸张。”
食材明细
- 酱香 口味
- 其他 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
万能香辣酱的做法步骤
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13种酱和香料准备好。 -
2小锅中倒入植物油，如果用菜籽油会锦上添花；将葱段、香叶、八角、花椒入锅中，微火慢炸。
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3大蒜拍扁、剁碎，待用。
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4黄豆酱舀2勺入碗中；这个黄豆酱有点儿干了，但依然可以用。
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5甜面酱两勺入碗中；同样，失去了水分的甜面酱也可以用。
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6豆瓣辣酱2勺入碗中。
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7加适量凉水，慢慢将3种酱料调匀，成稠糊糊状。
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8此时，香料已经被炸成浅褐色了。
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9将香料捞出，大葱段可以留下泡酱油浇面条或者放米饭上，非常香；其它香料可以扔掉。
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10将调好的杂酱糊入油锅中，微火，慢熬，不时用耐高温刮刀翻拌，防止糊底。
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11熬到酱汁变浓稠，酱色由艳红变成暗红色。
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12将大蒜末和适量白糖入酱汁中，关火，搅拌均匀即可，可入碗中保存，一周内食用完；如想长期保存，可放冰箱冷藏保存。
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13万能香辣酱，拌面卷饼炒肉丁都特香！
小窍门
1、3种酱的比例不是固定的，黄豆酱有鲜咸味，甜面酱主打甜味，豆瓣辣酱是咸辣味且咸度非常高；所以需要放少许白糖来降低咸味，同时还有提鲜的效果；
2、酱是长期发酵而成的，在发酵过程中产生赖氨酸等天然鲜味剂，所以无需再额外添加鸡精等调味料；
3、香料要微火慢炸，充分释放出香味；炸过后的香葱非常焦了，但是泡在酱油中相当于葱油，拌面拌饭非常香，且口感肉头有嚼劲。
2、酱是长期发酵而成的，在发酵过程中产生赖氨酸等天然鲜味剂，所以无需再额外添加鸡精等调味料；
3、香料要微火慢炸，充分释放出香味；炸过后的香葱非常焦了，但是泡在酱油中相当于葱油，拌面拌饭非常香，且口感肉头有嚼劲。
使用的厨具：不粘锅、煮锅、炒锅
所属分类：
家常菜
自制酱料