食材明细
- 咸甜 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
咸蛋肉松戚风的做法步骤
-
1准备食材，咸蛋黄提前蒸熟，碾碎，小葱切碎备用。鸡蛋为连壳重量约60g，植物油可选用气味较淡的玉米油、葵花籽油等，切记不可用花生油、橄榄油等气味较重的油。 -
2蛋白与蛋黄分离，分别装进无油无水、干燥干净的打蛋盆里。装蛋黄和蛋白的打蛋盆以及打蛋头必须是无油无水、干燥干净的，蛋液分离时，蛋白糊里也不可混入蛋黄。
-
3牛奶、植物油加入蛋黄盆，用蛋抽充分搅打，直到看不到漂起的油花。
-
4筛入低筋面粉。
-
5用蛋抽以画“Z”型的手法，混合成细腻均匀、没有颗粒的面糊。
-
6细砂糖一次性加入蛋白盆里，用电动打蛋器开中速，沿着盆壁画圈打发，打发到干性发泡，即蛋白霜细腻蓬松，表面有清晰的纹路，提起打蛋头能拉出明显的小尖角，倒扣打蛋盆时蛋白霜也不会滑落的程度。
-
7取1/3蛋白霜放到蛋黄糊中，用硅胶刮刀大致混匀后，全部倒回蛋白盆。
-
8继续翻拌，从打蛋盆中心处切入，抵住盆底，向8点钟方向移动，到达盆壁后再回到中心处，同时逆时针转动打蛋盆30°左右，接着重复以上动作，最后整理面糊的时候，要注意清理黏在盆壁上的残留物，以保证面糊能彻底翻拌均匀。
-
9加入小葱、海苔肉松以及咸蛋黄。配方里用了3颗小号的咸蛋黄，如果蛋黄比较大，用2颗即可。
-
10快速翻拌几下，大致混合均匀即可。
-
11面糊倒入学厨模具，在桌上摔两下，把内部的大气泡震出来。
-
12放进预热好的烤箱，上下火170℃，下层烘烤30分钟。
-
13烤好后立刻出炉，用力震两下散出热气，并倒扣在凉架上，彻底冷却后方可脱模。
小窍门
1、该配方可做6寸戚风蛋糕一枚，图中使用模具为学厨WK9119，烤箱为柏翠PE5400，温度和时间需根据烤箱实际情况调整；
2、海苔肉松用的是原味的海苔脆肉松，可以根据自己喜欢换成原味纯肉松或是辣味肉松；
3、小葱高温烘烤后容易糊，适量放一些在面糊增加香味就可以了，不宜过量。
感谢寻找米米
2、海苔肉松用的是原味的海苔脆肉松，可以根据自己喜欢换成原味纯肉松或是辣味肉松；
3、小葱高温烘烤后容易糊，适量放一些在面糊增加香味就可以了，不宜过量。
感谢寻找米米
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙
- 芦蒿炒白干
- #团圆饭#蚝油蒸排骨
- #团圆饭#小米椒拌鸡胗
- 红烧黄花鱼
- 干炸丸子
- 苹果切花
- #团圆饭#炸排骨烩白菜
- *团圆饭*麻辣鸭脖
- 老北京豆儿酱
- 酥炸猪扒
- 蔬菜玉米沙拉
- 小炒红薯叶
- 雪花丸子
- 黄瓜炒虾仁
- 小猪豆沙包
- ＃年夜饭＃红烧狮子头
- 粉红萌萌兔
- 红烧黄花鱼
- 闷年粑（年糕）
- 年粑（年糕）
- 啤酒炖鸡块
- 猫耳朵
- 发菜蚝豉汤
- 清炒茼蒿
- 卤煮猪大肠耳朵口条
- 收回什么什么的成语
- 收回成命
- 收回成涣
- 收回房屋用英语怎么说
- 收回撤回用英语怎么说
- 收回的用英语怎么说
- 收因什么什么的成语
- 收因种果
- 收因结果
- 收园什么什么的成语
- 收园结果
- 收成什么什么的成语
- 收成弃败
- 收拾什么什么的成语
- 收拾他用英语怎么说
- 余在制勘院昼卧念故山经行处用空山无人水流（宋·释德洪）
- 余在北门时每立春必前索宫中春词十馀解今逢（宋·宋祁）
- 余在吴门再刊此集（宋·虞俦）
- 余在娄江日孙齐之徐孟孺同日先后过访余以行（明·胡应麟）
- 余在本村课诸弟子所处学堂被邪火连烧四次故（清·温权甫）
- 余在梧时尝赠刘生诗箑一执既别去八年闻其箑（明·林大春）
- 余在海陵诸承成斋从兄关照感赋一首（清·缪重熙）
- 余在顾辛庄佣书有李笑檐顾子白赐题咏白牡丹（清·温权甫）
- 余垂老于居之西偏营小堂面对南山一峰卓然榜（宋·姜特立）
- 余士翘博士之任北流以诗见贻用来韵却答（明·张萱）
- 余壬子秋丁太夫人忧因取藏经看阅至甲寅春以（宋·虞俦）
- 余壬戌春校试进士同事者五十五人至戊子岁因（宋·吴芾）
- 余壮岁尝假居塔山寺后三十年重到赋二绝（宋·姜特立）
- 余处恭少师左相郇公挽辞三首（宋·杨万里）
- 余复婴近以方壶所写大王峰转惠暇日展玩殊有（元末明初·蓝仁）
- 电力企业管理信息系统/华信经管创新系列
- 中国科技的创造与进步(精)/读懂中国
- “创”梦先行者+滋味背后的滋味
- 道德型领导(提升企业绩效团队创造力与员工幸福感)
- 市场营销沙盘模拟教程
- 深度粉销(高转化高复购的用户运营黄金法则)
- 广告学(供市场营销专业用全国高等中医药院校规划教材)
- 旅游应用文写作(21世纪高职高专规划教材)/旅游与酒店管理系列
- 邮轮运营管理(普通高等学校邮轮服务与管理专业系列规划教材)
- 固定收益证券(定价与利率风险管理第3版21世纪经济与管理规划教材)/金融学系列
- 心理学与工业效率/心理学名著译丛
- 开放中国(读懂中国改革开放40年)
- 企业经济业务核算项目实训(第2版全国高职高专会计专业工作过程导向系列教材十二五职业教育国家规划教材配套辅导用书)
- 企业战略管理(第3版普通高等教育十三五规划教材)
- 纳税实操(附单据簿同步实训第2版职业院校会计专业全真实训教材)/我爱会计实务速成系列