正宗咸蛋肉松戚风的家常简单做法、方法-家常菜谱大全

1
准备食材，咸蛋黄提前蒸熟，碾碎，小葱切碎备用。鸡蛋为连壳重量约60g，植物油可选用气味较淡的玉米油、葵花籽油等，切记不可用花生油、橄榄油等气味较重的油。
2
蛋白与蛋黄分离，分别装进无油无水、干燥干净的打蛋盆里。装蛋黄和蛋白的打蛋盆以及打蛋头必须是无油无水、干燥干净的，蛋液分离时，蛋白糊里也不可混入蛋黄。
3
牛奶、植物油加入蛋黄盆，用蛋抽充分搅打，直到看不到漂起的油花。
4
筛入低筋面粉。
5
用蛋抽以画“Z”型的手法，混合成细腻均匀、没有颗粒的面糊。
6
细砂糖一次性加入蛋白盆里，用电动打蛋器开中速，沿着盆壁画圈打发，打发到干性发泡，即蛋白霜细腻蓬松，表面有清晰的纹路，提起打蛋头能拉出明显的小尖角，倒扣打蛋盆时蛋白霜也不会滑落的程度。
7
取1/3蛋白霜放到蛋黄糊中，用硅胶刮刀大致混匀后，全部倒回蛋白盆。
8
继续翻拌，从打蛋盆中心处切入，抵住盆底，向8点钟方向移动，到达盆壁后再回到中心处，同时逆时针转动打蛋盆30°左右，接着重复以上动作，最后整理面糊的时候，要注意清理黏在盆壁上的残留物，以保证面糊能彻底翻拌均匀。
9
加入小葱、海苔肉松以及咸蛋黄。配方里用了3颗小号的咸蛋黄，如果蛋黄比较大，用2颗即可。
10
快速翻拌几下，大致混合均匀即可。
11
面糊倒入学厨模具，在桌上摔两下，把内部的大气泡震出来。
12
放进预热好的烤箱，上下火170℃，下层烘烤30分钟。
13
烤好后立刻出炉，用力震两下散出热气，并倒扣在凉架上，彻底冷却后方可脱模。

1、该配方可做6寸戚风蛋糕一枚，图中使用模具为学厨WK9119，烤箱为柏翠PE5400，温度和时间需根据烤箱实际情况调整；
2、海苔肉松用的是原味的海苔脆肉松，可以根据自己喜欢换成原味纯肉松或是辣味肉松；
3、小葱高温烘烤后容易糊，适量放一些在面糊增加香味就可以了，不宜过量。
感谢寻找米米

诗文	咸蛋肉松戚风
释义	食材明细主料鸡蛋 3个牛奶 35g 植物油 25g 辅料细砂糖 35g 低筋面粉 50g 咸蛋黄 3个海苔肉松 20g 调料小葱适量咸甜口味烤工艺数小时耗时高级难度咸蛋肉松戚风的做法步骤 1 准备食材，咸蛋黄提前蒸熟，碾碎，小葱切碎备用。鸡蛋为连壳重量约60g，植物油可选用气味较淡的玉米油、葵花籽油等，切记不可用花生油、橄榄油等气味较重的油。 2 蛋白与蛋黄分离，分别装进无油无水、干燥干净的打蛋盆里。装蛋黄和蛋白的打蛋盆以及打蛋头必须是无油无水、干燥干净的，蛋液分离时，蛋白糊里也不可混入蛋黄。 3 牛奶、植物油加入蛋黄盆，用蛋抽充分搅打，直到看不到漂起的油花。 4 筛入低筋面粉。 5 用蛋抽以画“Z”型的手法，混合成细腻均匀、没有颗粒的面糊。 6 细砂糖一次性加入蛋白盆里，用电动打蛋器开中速，沿着盆壁画圈打发，打发到干性发泡，即蛋白霜细腻蓬松，表面有清晰的纹路，提起打蛋头能拉出明显的小尖角，倒扣打蛋盆时蛋白霜也不会滑落的程度。 7 取1/3蛋白霜放到蛋黄糊中，用硅胶刮刀大致混匀后，全部倒回蛋白盆。 8 继续翻拌，从打蛋盆中心处切入，抵住盆底，向8点钟方向移动，到达盆壁后再回到中心处，同时逆时针转动打蛋盆30°左右，接着重复以上动作，最后整理面糊的时候，要注意清理黏在盆壁上的残留物，以保证面糊能彻底翻拌均匀。 9 加入小葱、海苔肉松以及咸蛋黄。配方里用了3颗小号的咸蛋黄，如果蛋黄比较大，用2颗即可。 10 快速翻拌几下，大致混合均匀即可。 11 面糊倒入学厨模具，在桌上摔两下，把内部的大气泡震出来。 12 放进预热好的烤箱，上下火170℃，下层烘烤30分钟。 13 烤好后立刻出炉，用力震两下散出热气，并倒扣在凉架上，彻底冷却后方可脱模。小窍门 1、该配方可做6寸戚风蛋糕一枚，图中使用模具为学厨WK9119，烤箱为柏翠PE5400，温度和时间需根据烤箱实际情况调整； 2、海苔肉松用的是原味的海苔脆肉松，可以根据自己喜欢换成原味纯肉松或是辣味肉松； 3、小葱高温烘烤后容易糊，适量放一些在面糊增加香味就可以了，不宜过量。感谢寻找米米使用的厨具：烤箱所属分类：烘焙
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食材明细

咸蛋肉松戚风的做法步骤

小窍门