正宗京式自来红月饼的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

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馅料中100g熟面粉：将面粉平铺烤盘，170度20分钟，烤熟。
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先做皮儿：秤出200g面粉+1g小苏打，备用。
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15g麦芽糖+45g香油+30g玉米油+15g白糖+50g开水，一定加开水！用擀面杖搅拌，充分乳化。速度要快，温度高时将糖水倒入面粉中。
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将糖水倒入面粉，擀面杖搅拌均匀。揉面5-10分钟。醒面10分钟，注意保湿！
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刚才烤熟的面粉，加入60-100g白砂糖。标准的是100面+100糖，但可以根据口味调整糖量。
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五仁嘛，上面列的那些果仁选5种加入即可。关键是要熟的，果仁要提前炒熟。用刀切一切，别用料理机，那样就太碎了。五仁不能太整，但也不能切太碎。冰糖用刀拍碎成小颗，避免乱溅，可以用捣蒜的石臼试试。
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五仁可以有多种组合。五种果仁15g×5，黑芝麻适量可选，麦芽糖15～20g，香油30g，混合。
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用手搓，把油面糖搓匀。攥团，大约20-25g一个。馅团很松散，一按就碎开。
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面团均分成30g一份，大约分10-13份。馅儿大约20-25g一份。
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擀开。
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三折。
12
再擀开。
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卷起。收口朝上，按扁，擀成片儿。
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包馅儿，收口儿。可以像广式那样用虎口收口儿，也可以像包包子一样收口儿。
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包了12个，还剩了不到一个的馅料。
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3g碱面+10g水，上面盖一张厨房纸。
17
用矿泉水的盖子，蘸点碱水，盖戳儿。用牙签扎几个眼儿。
18
烤箱预热。220度20分钟(自来红)，180度35分钟(自来白)。
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出炉儿。

诗文	京式自来红月饼
释义	“自来红，馅儿的特点就是“似有形似无形”——馅团儿不紧，一碰就碎。做馅儿时候，滚成一团，搓揉整形都不带碎的，那就失败了。” 食材明细月饼皮普通面粉 200g 小苏打 1g 麦芽糖 15g 香油 45g 玉米油 30g 白糖 15g 开水 50g 五仁馅熟面粉 100g 白砂糖 60-100g 红葡萄干适量南瓜子 15g 核桃仁 15g 花生 15g 黑芝麻 10g 松子 15g 杏仁 15g 冰糖 15g 麦芽糖 15g 桂花 2-5g 亚麻籽油 30g 绿葡萄干适量调料碱面 3g 甜味口味烤工艺数小时耗时简单难度京式自来红月饼的做法步骤 1 馅料中100g熟面粉：将面粉平铺烤盘，170度20分钟，烤熟。 2 先做皮儿：秤出200g面粉+1g小苏打，备用。 3 15g麦芽糖+45g香油+30g玉米油+15g白糖+50g开水，一定加开水！用擀面杖搅拌，充分乳化。速度要快，温度高时将糖水倒入面粉中。 4 将糖水倒入面粉，擀面杖搅拌均匀。揉面5-10分钟。醒面10分钟，注意保湿！ 5 刚才烤熟的面粉，加入60-100g白砂糖。标准的是100面+100糖，但可以根据口味调整糖量。 6 五仁嘛，上面列的那些果仁选5种加入即可。关键是要熟的，果仁要提前炒熟。用刀切一切，别用料理机，那样就太碎了。五仁不能太整，但也不能切太碎。冰糖用刀拍碎成小颗，避免乱溅，可以用捣蒜的石臼试试。 7 五仁可以有多种组合。五种果仁15g×5，黑芝麻适量可选，麦芽糖15～20g，香油30g，混合。 8 用手搓，把油面糖搓匀。攥团，大约20-25g一个。馅团很松散，一按就碎开。 9 面团均分成30g一份，大约分10-13份。馅儿大约20-25g一份。 10 擀开。 11 三折。 12 再擀开。 13 卷起。收口朝上，按扁，擀成片儿。 14 包馅儿，收口儿。可以像广式那样用虎口收口儿，也可以像包包子一样收口儿。 15 包了12个，还剩了不到一个的馅料。 16 3g碱面+10g水，上面盖一张厨房纸。 17 用矿泉水的盖子，蘸点碱水，盖戳儿。用牙签扎几个眼儿。 18 烤箱预热。220度20分钟(自来红)，180度35分钟(自来白)。 19 出炉儿。使用的厨具：烤箱所属分类：糕点烘焙中秋
随便看	白灼北极虾榨菜肉丝汤米粉萝卜烩羊杂肉松蒜薹拌面清蒸鲈鱼肉末炒蒜薹肉末韭菜饺子盐渍芹菜心鸡肉丸烧豆腐泡蒜香鲍鱼肉汤粉紫薯鸡蛋沙拉火腿韭菜鸡蛋炒饭蒜蓉鸡蛋汤米粉蒜苗拌肉丝蒜香鸡肉油炸酥鸡肉完美的戚风蛋糕红菠菜炒鸡蛋海鲜面抹茶条纹面包豌豆炒肉末花生酱戚风杯子蛋糕原味黄豆浆香煎馒头片西红柿海参汤

食材明细

京式自来红月饼的做法步骤