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诗文
梅菜扣肉
释义
食材明细
主料
五花肉
750克
辅料
梅干菜
适量
料酒
适量
姜
适量
桂皮
适量
八角
适量
香叶
适量
白酒
适量
干辣椒
几个
调料
油
稍宽
盐
适量
糖
适量
米酒
适量
鸡精
适量
蚝油
适量
胡椒粉
适量
生抽
适量
咸鲜 口味
炸 工艺
数小时 耗时
神级 难度
梅菜扣肉的做法步骤
1
准备好梅干菜,清洗干净。
2
泡发一个小时。
3
泡好的梅干菜拽干水分。
4
起锅烧油,油七成热时,下入梅干菜和辣椒翻炒均匀。
5
加盐,糖、鸡精、蚝油、胡椒粉、生抽调味,翻炒均匀,盛出待用。
6
准备好一块五花肉,清洗干净。
7
凉水上锅,加姜片和料酒煮至肉皮可以用筷子插进即可。
8
晾干水分,肉皮上均匀的抹上白酒,晾干(炸的时候不会贱油)。
9
肉皮上用牙签插满小孔。
10
肉皮上插上牙签(叉牙签是为了把肉稍微架起来,炸的时候不会糊底)。
11
起锅烧油,油四成热时,下入肉块入油锅(肉皮朝下)。
12
炸至两面金黄。
13
立即捞入一盆冷水中(一冷一热收缩是肉皮起皱的关键)。
14
捞出沥干水分。
15
切成大薄片。
16
肉皮朝下,依次摆入大碗中,加少许盐、米酒,放入炒好的梅干菜。
17
铺满梅干菜在上面,加姜片、桂皮、八角、香叶。
18
放入电高压锅内,隔水炖一个半小时。
19
好了??。
20
用一个盘倒扣出来。
21
好了??。
22
成品图。
23
成品图。
24
成品图。
25
成品图。
使用的厨具:电压力锅、煮锅、炒锅
所属分类: 热菜 家常菜 下饭菜
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更新时间:2025/3/18 16:30:46