“广式早茶的经典点心之一，或蒸或烤或煎制，都适宜
烤箱：ACA蒸烤箱ATO-ES25A
烤盘：学厨CHEFMADE11寸深盘”
食材明细
- 甜味 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
黄金糕的做法步骤
-
1准备所有材料。 -
2把酵母放入温水中搅拌至融化，待用。 -
3把椰浆和黄冰糖放入不粘奶锅中，大火加热，不断搅拌，煮沸后调成慢火，继续搅拌至黄冰糖完全融化。 -
4关火后加入黄油，搅拌至完全融化。 -
5随后马上倒入全部的木薯淀粉，快速搅拌均匀至没有粉粒，冷却至常温（或跟手温差不多）。 -
6把酵母溶液倒入面糊中，搅拌均匀，待用。 -
7全蛋液中加入40克的细砂糖，隔温水高速打发，直至提起打蛋头，滴落的全蛋糊不容易消失。 -
8把面糊全部倒入打发好的全蛋糊内，搅拌均匀。 -
9放入发酵箱内进行第一次发酵，35度，湿度85%，时间60分钟，每隔20分钟取出搅拌一次。 -
10第一次发酵完成后，倒入不粘模具内，进行第二次发酵。 -
11放入发酵箱内，设置35度，湿度85%，时间60分钟。 -
12发酵完成后小心取出，动作要稳。 -
13放入蒸烤箱中层，进行蒸制。 -
14时间设置为40分钟。 -
15蒸制完成后要马上打开蒸烤箱门。 -
16马上取出放置于晾架上。 -
17倒扣取出黄金糕。 -
18翻面后，使黄金糕放置于晾架上完全冷却。 -
19成品图。
小窍门
1、黄冰糖能使黄金糕的颜色更好看
2、融化酵母用的温水不要超过35度
3、面糊一定要冷却至常温或接近手温才能跟酵母溶液混合，温度太高会使酵母失去活性
4、全蛋液打发温度最好在40度左右，打发效率最高
5、没有发酵箱的，可以按照平常发酵面包或包子的方法进行
6、可以用蒸锅代替蒸烤箱，水开后再上锅蒸，时间约40分钟
7、待黄金糕完全冷却后再切片，可再蒸或煎制食用
2、融化酵母用的温水不要超过35度
3、面糊一定要冷却至常温或接近手温才能跟酵母溶液混合，温度太高会使酵母失去活性
4、全蛋液打发温度最好在40度左右，打发效率最高
5、没有发酵箱的，可以按照平常发酵面包或包子的方法进行
6、可以用蒸锅代替蒸烤箱，水开后再上锅蒸，时间约40分钟
7、待黄金糕完全冷却后再切片，可再蒸或煎制食用
使用的厨具：其他
所属分类：
糕点
早餐