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诗文 黄金糕
释义
黄金糕的做法
“广式早茶的经典点心之一,或蒸或烤或煎制,都适宜

烤箱:ACA蒸烤箱ATO-ES25A
烤盘:学厨CHEFMADE11寸深盘”

食材明细

主料
  • 椰浆 200克
  • 木薯淀粉 200克
  • 黄冰糖 80克
  • 细砂糖 40克
  • 黄油 20克
  • 鸡蛋 3个
辅料
  • 温水 14克
  • 甜味 口味
  • 蒸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

黄金糕的做法步骤

  • 黄金糕的做法步骤:1
    1
    准备所有材料。
  • 黄金糕的做法步骤:2
    2
    把酵母放入温水中搅拌至融化,待用。
  • 黄金糕的做法步骤:3
    3
    把椰浆和黄冰糖放入不粘奶锅中,大火加热,不断搅拌,煮沸后调成慢火,继续搅拌至黄冰糖完全融化。
  • 黄金糕的做法步骤:4
    4
    关火后加入黄油,搅拌至完全融化。
  • 黄金糕的做法步骤:5
    5
    随后马上倒入全部的木薯淀粉,快速搅拌均匀至没有粉粒,冷却至常温(或跟手温差不多)。
  • 黄金糕的做法步骤:6
    6
    把酵母溶液倒入面糊中,搅拌均匀,待用。
  • 黄金糕的做法步骤:7
    7
    全蛋液中加入40克的细砂糖,隔温水高速打发,直至提起打蛋头,滴落的全蛋糊不容易消失。
  • 黄金糕的做法步骤:8
    8
    把面糊全部倒入打发好的全蛋糊内,搅拌均匀。
  • 黄金糕的做法步骤:9
    9
    放入发酵箱内进行第一次发酵,35度,湿度85%,时间60分钟,每隔20分钟取出搅拌一次。
  • 黄金糕的做法步骤:10
    10
    第一次发酵完成后,倒入不粘模具内,进行第二次发酵。
  • 黄金糕的做法步骤:11
    11
    放入发酵箱内,设置35度,湿度85%,时间60分钟。
  • 黄金糕的做法步骤:12
    12
    发酵完成后小心取出,动作要稳。
  • 黄金糕的做法步骤:13
    13
    放入蒸烤箱中层,进行蒸制。
  • 黄金糕的做法步骤:14
    14
    时间设置为40分钟。
  • 黄金糕的做法步骤:15
    15
    蒸制完成后要马上打开蒸烤箱门。
  • 黄金糕的做法步骤:16
    16
    马上取出放置于晾架上。
  • 黄金糕的做法步骤:17
    17
    倒扣取出黄金糕。
  • 黄金糕的做法步骤:18
    18
    翻面后,使黄金糕放置于晾架上完全冷却。
  • 黄金糕的做法步骤:19
    19
    成品图。

小窍门

1、黄冰糖能使黄金糕的颜色更好看
2、融化酵母用的温水不要超过35度
3、面糊一定要冷却至常温或接近手温才能跟酵母溶液混合,温度太高会使酵母失去活性
4、全蛋液打发温度最好在40度左右,打发效率最高
5、没有发酵箱的,可以按照平常发酵面包或包子的方法进行
6、可以用蒸锅代替蒸烤箱,水开后再上锅蒸,时间约40分钟
7、待黄金糕完全冷却后再切片,可再蒸或煎制食用
使用的厨具:其他
所属分类: 糕点   早餐  
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更新时间:2025/3/15 10:48:07