食材明细
- 麻辣 口味
- 爆 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
麻椒猪肚的做法步骤
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1猪肚一边用流水冲洗，一边用手使劲揉搓出粘液。 -
2反面将多余的油鳔剪干净。
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3放锅中加水加姜片煮沸焯水。
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4煮出来有白色部分用刀刮干净，再次将里外冲洗干净。
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5锅中重新加清水，加姜片和料酒。
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6大火炖煮半小时以上。
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7捞出待温热后将猪肚斜刀切片。
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8青红椒，蒜头和洋葱均切成片。
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9热锅热油下入青红椒，蒜头，加少许食盐爆炒。
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10放入洋葱继续爆炒至断生后乘出备用。
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11重新倒入菜籽油（腥的食物用菜籽油可以去腥，不过菜籽油需烧九成热）下入花椒粒爆香，再将猪肚投入油锅中翻炒片刻。
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12加入一匙豆瓣酱煸炒至上色。
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13倒入炒好的配料翻炒均匀。
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14最后淋上少许麻油即可出锅。
小窍门
1、煮猪肚的浓汤可以留着做火锅汤底。
2、煮猪肚判断煮熟的程度就是用筷子能戳穿即可。
3、煮熟后的猪肚再次炒至时不需要炒太长时间，全程速度快，爆炒！
2、煮猪肚判断煮熟的程度就是用筷子能戳穿即可。
3、煮熟后的猪肚再次炒至时不需要炒太长时间，全程速度快，爆炒！
使用的厨具：炒锅
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