“木须肉，对于北方的人来说，是一道经典的下饭菜，其实他是属于鲁菜，本该是有笋片的，传入北京后，用黄花菜代替了笋片，也就形成了自己的特色，很多人认为它是北京菜，其实根源还是鲁菜。它对烹饪技术要求不高，老点，嫩点都不影响总体的味道。
木须泛指桂花，原本是称为木樨，但是字体比较繁琐，就化简相似音“木须”了，在炒制鸡蛋的时候，鸡蛋清与鸡蛋黄搅拌均匀以后炒制，是呈现絮状金黄色，像极了桂花，并且也有一种很香郁的味道，所以，就把鸡蛋称谓木须了。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
家庭版木须肉的做法步骤
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1瘦肉切片，放油、盐、蛋清、生抽、淀粉抓匀腌制一会儿。 -
2黄花菜用温水浸泡一会儿。
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3鸡蛋三个，放少许盐搅打均匀。
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4小涮锅通电放油烧热，放入鸡蛋煎至成熟，盛出备用。
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5锅中再放油，放少许花椒、干辣椒炒出香味。
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6放入腌好的肉片炒至变色。
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7放入黄花菜、泡好的裙带菜。
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8调入少许盐、白糖、生抽、蚝油，翻炒均匀，出锅前加少许味精。
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9成品。
小窍门
1.肉要加蛋清、水淀粉、油、盐抓匀腌制一会儿，这样炒出来的肉更加嫩滑。
2.没有木耳，只好用裙带菜抵挡一阵。
3.再有几片黄瓜就更完美了。
4.不建议使用涮锅炒菜，我是没有办法。
2.没有木耳，只好用裙带菜抵挡一阵。
3.再有几片黄瓜就更完美了。
4.不建议使用涮锅炒菜，我是没有办法。
使用的厨具：烤炉
所属分类：
热菜
家常菜