“冰箱剩下的扇贝肉剩下的不多，个头也不大，和其它材料炒在一起刚好成一大碟，韭菜和西葫芦是新鲜的，可以算是时蔬吧。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
豉味扇贝肉加时蔬的做法步骤
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1把摘下的韭菜泡约2小时。 -
2把扇贝肉室温后用冷水泡，加精盐1/2大勺、调匀，浸泡约30分钟。
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3沥水，用厨房纸吸干水。
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4西葫芦开八瓣，去芯，斜刀切粒。
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5韭菜切段、辣椒切粒。
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6把生姜、蒜头和红葱头切成末豆豉洗一洗后稍剁碎。
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7置一碗放生粉2大勺，把扇贝肉在生粉里滚，裹一层粉。
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8锅烧开水，加精盐1小勺，将扇贝肉入笊篱，入水荡几下，随即捞起沥水。
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9开锅，升大火，锅热加油，放入姜末、蒜末、红葱头末和豆豉，爆香。
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10倒入红椒、橙椒、韭菜、西葫芦，烹入豆豉1大勺、生抽1大勺、精盐1/3小勺、白糖1/3小勺、胡椒粉1/2小勺、味啉1/2大勺、白酒1大勺，翻炒几下。
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11倒入扇贝肉，注入用生粉1/2大勺、清水1大勺兑成的水淀粉，炒至起大泡。
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12迅速翻几下，最后加入芝麻油1/2大勺，兜几下，出锅。
小窍门
1、在焯水前扇贝肉表面裹一层粉，是为不让扇贝肉嫩一些，表面滑一些；
2、在炒制海鲜时不应炒过火，过火海鲜的肉会变柴和出水过多；
3、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
2、在炒制海鲜时不应炒过火，过火海鲜的肉会变柴和出水过多；
3、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
使用的厨具：炒锅
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