“提到养生菜一般人总会想到用炖的方法或是用老火煲汤，慢火长时间的熬煮，让食材的营养完全地释放起到滋补的效果。
其实也有很多菜也是可以非常快捷又兼具营养的，今天做的这道蚝油牛肉就是一道快手的家常菜，从牛肉切片腌制到出锅十分钟足亦，菜中添加了耗油使得菜的味道鲜香，牛肉软嫩有入口即化的感觉，浓浓的汁液包裹着薄薄的肉片鲜美的口感令人回味。
牛肉的营养：
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高脂肪含量低，以味道鲜美而受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉有暖胃作用，是寒冬补益的佳品。
适用人群：
一般人都可以吃。
1、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；
2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
蚝油牛肉的做法步骤
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1将牛肉切成薄片。 -
2将牛肉放入碗中，加鸡精，淀粉，生抽拌匀。 -
3拌匀后再倒入少许色拉油拌起腌制一会。 -
4将红椒，黄椒，洋葱切菱形片，姜，葱切片。 -
5取一小碗，加入蚝油，料酒，白糖，鸡精，淀粉加少许水调成芡汁。 -
6锅中加适量油，烧至五成热时将腌好的牛肉片下油锅中快速划散，至八成熟时捞出。 -
7锅内留少许底油，先下葱姜爆香，再加入洋葱翻炒。 -
8炒至洋葱变色时加入红椒黄椒片翻炒。 -
9炒均匀后将牛肉片再加入，一同炒。 -
10炒至蔬菜断生时将兑好的芡汁加入。 -
11翻炒均匀即可出锅。
小窍门
1.牛肉要选择较嫩的部位，牛腱则不适合。
2.切牛肉时注意肉的纹路，要横切，担心口感不好也可以在腌制时加入少许嫩肉粉。
3.肉过油时，油温不宜过高肉炒至变色即可捞出。
4.蚝油不易长时间高温加热，最后翻炒一定要快，避免失去鲜味。
2.切牛肉时注意肉的纹路，要横切，担心口感不好也可以在腌制时加入少许嫩肉粉。
3.肉过油时，油温不宜过高肉炒至变色即可捞出。
4.蚝油不易长时间高温加热，最后翻炒一定要快，避免失去鲜味。
使用的厨具：炒锅
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