“去饭店吃饭必点菜之一，最爱吃它的焦脆，一口咬下去，是脆脆的外壳，接下来是弹嫩的肉块，再加上包裹的料汁，舌尖上超满足，看来东北名菜也不是白叫的，这个菜最讲究的就是火候，那是厨师多年来积累的经验，我们家庭版的就是照着人家的程序做，虽然不如饭店做的好，但味道也是相当不错的～”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 溜 工艺
- 廿分钟 耗时
- 高级 难度
东北溜肉段的做法步骤
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1准备好食材。（我家里只剩下外脊了）。 -
2先切成厚片再切成条，最后切成大点的肉块。
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3在清水里洗二遍去掉血水。
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4攥干放入盆中，加少许精盐，料酒抓拌均匀腌制十分钟。
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5土豆淀粉中慢慢加水，搅拌成比酸奶浓稠一些的淀粉糊。
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6倒入肉中用手抓拌均匀，让每一块肉都裹满淀粉糊。
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7青红椒切菱形块。
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8葱姜蒜如图切好备用。
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9兑料汁，精盐少许，一品鲜酱油一匙，蚝油一匙，料酒一匙，白醋半匙，白糖一匙，二大匙清水和适量玉米淀粉搅拌均匀。
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10炸到浅黄色定型后捞出。
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11起锅烧油，油温七、八成热时逐个下入肉块开始炸制。
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12待油温升复倒八九成热时再复炸一遍，金黄酥脆时捞出控油。
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13锅中留底油下入葱姜蒜煸炒出香味。
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14下入青红椒煸炒，随后下肉段煸炒几下。
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15淋入兑好的料汁，快速的翻炒几下出锅。
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16焦脆鲜香的溜肉段就完成了。
小窍门
1、用猪里脊，外脊和五花肉都可以做，五花肉更香。
2、七成热时下锅炸，油温太低会脱糊，太高了会炸糊，最考验火候。
3、用土豆淀粉挂糊会更脆。
4、最后浇入料汁时，大火迅速翻炒几下马上出锅，时间长了影响脆度。
2、七成热时下锅炸，油温太低会脱糊，太高了会炸糊，最考验火候。
3、用土豆淀粉挂糊会更脆。
4、最后浇入料汁时，大火迅速翻炒几下马上出锅，时间长了影响脆度。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
东北菜
宴客菜