“下了一天的雨，天气挺凉快，烙饼炖肉挺适合今天的天气，饼的种类很多，今天就烙个手撕香酥饼吧，酥脆的外皮，柔软的内层，想想都好吃，开始吧~”
食材明细
- 原味 口味
- 其他 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
手撕香酥饼的做法步骤
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1250克面粉加2克精盐增加筋性，搅拌均匀。 -
2分次加入150克温水搅拌成大面絮状。
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3下手揉成一个比较光滑的面团。
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4表面抹一点油，放入保鲜袋中醒面40分钟以上。
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5用20克热油泼入20克面粉中，搅拌均匀制成油酥。
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6醒好的面团不用揉，擀成一个长方形的大面片。
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7均匀抹上一层油酥。
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8从底部向上卷起。
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9轻轻按压一下，从中加切开。
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10两个横截面同一个方向落在一起。
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11两手捏住两边抻一下，从一头顺长卷起形成饼胚，先盖上醒十分钟。
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12用手轻轻按压一下，用擀面杖擀开，要轻轻的从中间向两边擀，尽量保持纹路。
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13锅预热加入食用油，放入饼胚，盖上盖子，烙大约一分半钟。
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14打开盖子，翻面再烙，反复翻面两次，饼鼓起成金黄色就熟了。
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15看，中间都是小薄层。
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16注意观察一下，外皮都是脆脆的。
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17外皮酥脆，里面柔软。
小窍门
其实烙饼的火候是非常关键的，锅一定要预热，油温升到六、七层热后下入饼胚，饼入锅中要有反应，应该是饼的边缘迅速的鼓起，如果温度太低，是烙不出好吃的饼的，老半都烙不熟，饼就死硬的，不好吃，但也不能太高烙糊了，要注意观察，烙饼就要多烙几次找经验，才能掌握好火候。
使用的厨具：平底锅
所属分类：
面食
饼