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诗文
黄桃面包
释义
食材明细
波兰种
高筋面粉
100g
酵母
1g
水
100g
主面团
高筋面粉
400g
鸡蛋液
100g
水
130g
白糖
25g
橄榄油
30g
盐
4g
甜味 口味
烤 工艺
数小时 耗时
普通 难度
黄桃面包的做法步骤
1
用筷子将波兰种材料搅拌均匀,蒙保鲜膜在室温下发酵30分钟后转移到冰箱里冷藏发酵7-14个小时。
2
发酵好的波兰种酵头表面有很多气孔,挑起来能看到底部有密集的大小气孔和长长的拉丝。
3
主面团材料和波兰种面团一起倒入面包机内桶中,启动两个揉面程序。
4
揉好的面团取出放在盆里,盖保鲜膜放温暖处发酵。
5
发酵的时候把黄桃切成片,加冰糖上锅蒸15分钟,取出晾凉。
6
黄桃晾凉后用厨房纸吸收水分。
7
发酵好的面团,像个大气球。
8
面团倒在案板上按揉排气,称重分成2等份,其中一份分成2个小面团,另一份分成3个小面团(做吐司)。
9
揉圆,盖保鲜膜松弛10-15分钟。
10
擀成长方形面片。
11
面片移到油纸上,用刀在面片的左右两边分别切若干等份,中间三分之一部分留着。
12
中间部分摆入黄桃丁和葡萄干,两边面片交替摆放,中间夹入黄桃片。
13
全部摆好,盖保鲜膜二次饧发。
14
饧发好后刷一层全蛋液,撒上香酥粒和葡萄干。
15
放到预热好的烤箱中,中下层,上下火180度,25分钟。
16
烤好的面包取出放凉。
17
切片食用,香浓的黄桃味。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙 早餐
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更新时间:2026/7/9 15:19:13