“孟老师的贝果。
在孟老师的100道面包中也有一道贝果，在面团中加入了切达奶酪。而这个出现在孟老师的下午茶中的贝果，面团很普通，却也很特别——相当快速。基础发酵只用了30分钟，比那个切达奶酪的贝果缩短了一半；最后醒发也只用10分钟，加上烘烤与揉面，不到1个半小时就可以吃上颇有嚼劲的贝果。用面包机揉面，设了20分钟。其实，这样只要揉至光滑而不需要出膜的面团，用手揉应该在10分钟就可以搞定。这样一来，只要1个小时多一点就可以出成品了。
不过，每次做孟老师这种用手戳洞的贝果，最后烘烤的结果总是洞洞被膨胀的面团挤没了，这是为什么呢？应该再把圈拉大一点？。。。。”
食材明细
- 原味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
快手贝果的做法步骤
-
1用料 -
2将所有面团料倒入面包桶 -
3放入面包机，卡紧 -
4选择菜单12，和面程序，设定时间20分钟，启动 -
5搅拌成光滑面团 -
6放入碗中，盖上保鲜膜，28-30度，发酵30分钟 -
7面团长大 -
8分割成4等分，滚圆 -
9用拇指和食指在面团中心掐一个洞 -
10拉成圆环，最后醒发10分钟 -
11放入沸水锅中，每面汆烫5秒钟 -
12摆入烤盘 -
13放入烤箱，中层，上火180度，下火160度，烤约20分钟 -
14表面金黄，出炉
小窍门
面团揉至光滑即可，不需要出筋拉膜。
若喜欢口感松软，可适当延长汆烫前的发酵时间。
汆烫完成后不需继续发酵，而是即刻烘烤。
若喜欢口感松软，可适当延长汆烫前的发酵时间。
汆烫完成后不需继续发酵，而是即刻烘烤。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类：
烘焙
面包