“鸭肉本来味道重，但被陈皮一压，只剩肉香。陈皮最妙的是同肉一起煮陈皮里的芳香物质可以掩盖肉类的腥臊还能预防各种心血管疾病。全程小火焖，鸭肉油脂都逼出去了，香而不腻，酥而不烂，配饭一流。鸭子再腥臊，遇到陈皮，也会收敛，最后才有美妙的味道。”
食材明细
- 咸香 口味
- 焖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
陈皮焖鸭的做法步骤
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1鸭子洗干净斩块，油脂的鸭皮去掉。 -
2冷水下锅，放入料酒和2片姜，煮到血沫全部浮起，把鸭肉捞起冲洗干净沥水。
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3锅内放油，油温5成热时，下葱段和蒜片，炒香
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4、倒入鸭肉翻炒，把鸭油逼出来，炒至肉收缩变紧实
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5加入一些开水，水没过鸭肉，放入生抽、老抽和陈皮，喜欢陈皮味就放多一点，盖上盖子大火烧开，然后改小火焖煮40分钟
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6煮至鸭子变绵软，大火收汁至汤汁浓稠（收汁时尝尝味道，适当添加一点的盐调味，如果够味也可以不加。）撒上葱花点缀。
小窍门
焖的过程中，要翻动几下鸭肉，防止粘锅。提前腌制可使鸭肉更入味。
使用的厨具：焖烧锅
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