“以前上班的时候最爱买肉松面包卷跟肉松蛋糕卷，每天上班途中我都会去买一个，有时候去晚了就没了。感觉怎么吃都不会腻，我记得好像是3块5一块。现在自己学了烘焙，想吃多少块就能自己做来吃。而且自己做的东西食材都是用最好的，当然吃起来比外面的更加好吃了。松软咸香的肉松面包卷。这个炎热的夏天吃起来非常不错。不会腻。”
食材明细
- 咸香 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
松软咸香的肉松面包卷的做法步骤
-
1准备好所有食材。 -
2厨师机桶先液体然后粉类，细砂糖跟酵母和盐对角分开放(天气炎热，我所有食材都是冷藏的)。
-
3先低速混匀所有食材，看不到干粉时高速搅拌成有筋度的厚膜，加软化好的黄油。
-
4中低速搅拌至黄油吸收，开高速(5～6档）搅打面团出结实的薄膜。
-
5室温发酵到两倍大。
-
6发酵到两倍大的面团取出，光面朝上放入不粘烤盘中。
-
7利用擀面杖轻轻擀平擀开，擀成厚度一致的面片，不要硬擀，防止把面筋弄断。
-
8用刀叉戳小洞，放在约32度温暖环境中发酵到两倍大。
-
9二次发酵期间准备面包卷表面用的食材。
-
10发酵至2倍大，手指轻摁表面可以慢慢的回弹。
-
11发酵好后刷全蛋液撒熟白芝麻和葱叶。
-
12放入提前预热好的烤箱上下火185度烘烤15分钟(烤箱预热必须在面包二发快好之前就预热，不然会发酵过头)
-
13烘烤完成后，震下模具震出热气，把面包放烤网上凉晾。
-
14凉晾到还有余温时把面包翻面垫上油纸，底部刷沙拉酱撒肉松。
-
15利用擀面杖把面包卷起(手法跟蛋糕卷的手法操作一样)然后用油纸包起来定型，给它完全冷透。
-
16定型好后。
-
17切块，抹一层沙拉酱，然后蘸上肉松。
-
18成品图。
-
19咬一大口，柔软咸香，大大的满足。
小窍门
液体建议预留10克左右，视面团干湿度酌情添加。夏天揉面用冰液体，厨师机绑上冰袋。
使用的厨具：厨师机、烤箱
所属分类：
烘焙
早餐