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诗文
酸奶云朵戚风
释义
食材明细
主料
蛋黄
3个
蛋清
5个
辅料
酸奶
100克
低粉
80克
细砂糖
50克
色拉油
45克
原味 口味
烤 工艺
三刻钟 耗时
普通 难度
酸奶云朵戚风的做法步骤
1
先分离蛋黄与蛋清,是三个蛋黄与五个蛋清的量。
2
在蛋黄中加入45克色拉油,搅拌均匀,再加入酸奶100克,搅拌均匀。
3
搅拌好的蛋黄液中筛入80克低筋面粉,用手持打蛋器画8字形搅拌成均匀细腻的蛋黄糊。
4
打发蛋清至鱼眼粗泡,开始加入细砂糖15克,50克细砂糖分三次加入蛋清液里。
5
打至细腻状态时,加入15克细砂糖。
6
第三次加入20克细砂糖。
7
打发到蛋白有纹路不轻易消失状态,打蛋器稍有阻碍提起来有直立的尖角说明蛋白打发成功。
8
蛋白打完之后,电动打蛋器一边旋转一边提起打蛋器,打蛋器空转之后会甩掉附着在它上面的蛋白,留在蛋白盆里面。
9
分两次混合蛋黄糊与蛋白霜,先将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中翻拌均匀。
10
翻拌均匀的面糊再倒回剩余的2/3蛋白霜中。
11
翻拌均匀的面糊倒入8寸活底模具,震出气泡。
12
烤箱150°C预热10分钟,模具下面垫一张锡纸,放入烤箱中下层上下烘烤160°C40分钟。
13
烤好的蛋糕出炉震模倒扣晾凉。
14
然后脱模~
15
成品。
16
成品。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/3/18 17:39:52