“用的是朋友的方子，但是她说我做的比她的还成功，哈哈，可能是烤箱给力，或者是人品爆发。做古早蛋糕，其实和戚风的区别就在于古早蛋糕要水浴法烤+配方里用到的油要加热才能用。看一遍过程，回过头看，并不难，比包包子还简单。作为一个不会捏出十五个褶子的南方人，我还是喜欢做西点。”
食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 神级 难度
古早蛋糕的做法步骤
-
1鸡蛋是冷藏过的，牛奶也是冷藏牛奶。称好所有材料。 -
2玉米油倒进深盆里，盖保鲜膜。
-
3微波炉加热，70°，大概十秒就好了。没有微波炉就用煤气灶加热。温度不是定死的，但是不能太烫，不然接下来倒进蛋糕粉，会把粉烫死，60°，70°，问题不大。
-
4蛋糕粉过筛进玉米油。
-
5搅拌至细腻。
-
6倒入牛奶。
-
7搅拌会成这样，别担心，后面把它“治好”。
-
8打入六个蛋黄。（蛋清打入另外一个无油无水的打蛋盆里）。
-
9Z字形搅拌，来，向右??。
-
10划向左??。
-
11来回划拌，成细腻无干粉的蛋黄液，就好了。
-
12接下来打发蛋白。加1克盐，不想加或者忘了也没关系，不是必要条件。挤几滴柠檬汁。
-
13中速打发至出现鱼泡泡，倒1/3的细砂糖进去。
-
14继续打发至泡沫细腻，再加1/3细砂糖。
-
15出现纹路，把剩下的细砂糖倒进去继续打发。
-
16打蛋器头看到弯钩，蛋白霜也出现明显纹路而且不容易消失，其实这个容易感觉得到的，就是打发的时候好像感觉到打蛋器头“遇到阻力”了，往前推没那么顺滑，再打发就会使蛋白霜“过老”，成品开裂的原因之一。
-
17打发好蛋白霜，我们先预热烤箱，150度。
-
18接下来要把蛋白霜和蛋黄液混合均匀。先取1/3蛋白霜加入蛋黄液里。
-
19切拌的手法拌匀。
-
20再取1/3蛋白霜进上一步骤混合好的液体里。
-
21同样切拌的手法拌匀。
-
22把剩下的蛋白霜倒进去上一步骤混合均匀的液体里。
-
23切拌，确保看不到蛋白霜。
-
248寸正方形深烤盘，底下垫油纸。
-
25蛋糕液离烤盘高度15-20㎝往下倒。
-
26刮刀稍微刮平表面，提起烤盘往下震几下，震出起泡。取一个大一号的烤盘，我用的是28×28×5㎝的方形烤盘，把装蛋糕液的烤盘放进去这个大烤盘里，往大烤盘注入45°的温水。我家养生壶有冲奶温度设定，就是45°，巧了，如果没有养生壶，厨房热水器的热水龙头里出来的水也行，自己调温也行，摸起来感觉热但是不烫手，大概就是45°了。注入的量，到大烤盘深度的1/3位置。
-
27放进烤箱烤70分钟。烤30分钟后迅速开烤箱门，加盖锡纸再继续烤到时间。
-
28取出放在烤网上，撕下油纸，用齿刀竖切两刀，再横切两刀，就成九宫格蛋糕了，八寸模具做出来的切九块正好，不大不小。
-
29表面上色刚刚好。
-
30组织细腻。
-
31跟外面卖的无差别，自己做的更放心。
-
32底部组织一样细腻。
小窍门
盐和柠檬不是必要的。好多时候，家里没有柠檬，我常常忘记加盐，做出来的蛋糕一样好吃。蛋糕能爬高，跟盐和柠檬汁没关系，跟糖和打发程度、切拌手法有关。祝大家成功，享受美味，享受生活。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙