“不加糖的红烧大排，只有浓浓的酱汁味道，不油不甜不腻。”
食材明细
- 酱香 口味
- 煎 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
红烧大排的做法步骤
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1大排洗净沥干水份，用肉锤锤断肉筋，两面都要。 -
2锤过的肉肉加葱姜蒜，生抽，老抽，料酒，生粉和蛋清揉抓均匀，腌制2小时以上使其入味。
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3热锅热油，油烧至八成热过四周都要让油铺匀。
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4腌过的生姜放锅底炸一下，放入大排，小火煎制。
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5一面煎至焦黄后翻面再煎另外一面，煎至两面焦黄。
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6加入开水和腌制的酱汁大火煮十分钟左右右。
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7煮至汤汁浓稠即可出锅。
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8浓油赤酱的红烧大排不放糖也好吃。
小窍门
要想大排做出来不柴，秘诀有两点：
1、大排一定要敲断肉筋。
2、腌制时用蛋清和淀粉锁住水分
这样做出来的大排才鲜嫩滑。
1、大排一定要敲断肉筋。
2、腌制时用蛋清和淀粉锁住水分
这样做出来的大排才鲜嫩滑。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜