“养的天然酵母今天整两个星期了。
明显泡泡更多，体积高兴的时候更大。
整个长成过程，等它三星期大的时候一起发。
之前已经发过用7天大的酵母做的鼠尾草籽黄豆面包。
这是今天用14天大酵母做的加了豆渣的Ciabatta。”
食材明细
- 原味 口味
- 烘焙 工艺
- 一天 耗时
- 简单 难度
加了豆渣的Ciabatta的做法步骤
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112天大的酵母。已经经过三次激活。体积长大，气泡多，正是活跃的时候。 -
2取200g天然酵母与面粉、苏打水一起，用料理机高速搅拌10分钟。然后加入盐，再高速搅拌3分钟。 -
3看此时面团的形态，粘在搅拌头上是一丝丝的。 -
4取面盆，喷橄榄油。将面团倒入面盆里去。面团非常地软。 -
5盖上湿布，放到温暖的地方发酵到体积涨到两倍大。轻微晃动面盆，面的形态就像是非常软的吸吸果冻一样。 -
6工作台上多撒些面粉。 -
7将面团倒在面粉上。手上也撒面粉，用指尖将面团往中间拢拢。表面也撒上足够的面粉。盖上个塑料袋，松弛45分钟。 -
845分钟后的面团又涨大。烤箱预热到最高温度。快速地借助两个面团铲，将面团倒扣在铺了烘陪纸的烤盘上。烤箱里喷水，推入面团，再一起放小碟水进去。220度，25-30分钟，即可。
小窍门
豆渣可加可不加。不加的话，要多加些水。除去天然酵母里已包含的100g水，还需要约350-390g的水。
天然酵母培养方法见：http://home.meishichina.com/space-298117-do-blog-id-184307.html
天然酵母培养方法见：http://home.meishichina.com/space-298117-do-blog-id-184307.html
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
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