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诗文 加了豆渣的Ciabatta
释义
加了豆渣的Ciabatta的做法
“养的天然酵母今天整两个星期了。
明显泡泡更多,体积高兴的时候更大。
整个长成过程,等它三星期大的时候一起发。

之前已经发过用7天大的酵母做的鼠尾草籽黄豆面包。
这是今天用14天大酵母做的加了豆渣的Ciabatta。”

食材明细

主料
  • 天然酵母 200 g
  • 高筋面粉 400 g
  • 矿泉水 适量(带气的)
  • 豆渣 300 g
辅料
  • 15 g
  • 原味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 一天 耗时
  • 简单 难度

加了豆渣的Ciabatta的做法步骤

  • 加了豆渣的Ciabatta的做法步骤:1
    1
    12天大的酵母。已经经过三次激活。体积长大,气泡多,正是活跃的时候。
  • 加了豆渣的Ciabatta的做法步骤:2
    2
    取200g天然酵母与面粉、苏打水一起,用料理机高速搅拌10分钟。然后加入盐,再高速搅拌3分钟。
  • 加了豆渣的Ciabatta的做法步骤:3
    3
    看此时面团的形态,粘在搅拌头上是一丝丝的。
  • 加了豆渣的Ciabatta的做法步骤:4
    4
    取面盆,喷橄榄油。将面团倒入面盆里去。面团非常地软。
  • 加了豆渣的Ciabatta的做法步骤:5
    5
    盖上湿布,放到温暖的地方发酵到体积涨到两倍大。轻微晃动面盆,面的形态就像是非常软的吸吸果冻一样。
  • 加了豆渣的Ciabatta的做法步骤:6
    6
    工作台上多撒些面粉。
  • 加了豆渣的Ciabatta的做法步骤:7
    7
    将面团倒在面粉上。手上也撒面粉,用指尖将面团往中间拢拢。表面也撒上足够的面粉。盖上个塑料袋,松弛45分钟。
  • 加了豆渣的Ciabatta的做法步骤:8
    8
    45分钟后的面团又涨大。烤箱预热到最高温度。快速地借助两个面团铲,将面团倒扣在铺了烘陪纸的烤盘上。烤箱里喷水,推入面团,再一起放小碟水进去。220度,25-30分钟,即可。

小窍门

豆渣可加可不加。不加的话,要多加些水。除去天然酵母里已包含的100g水,还需要约350-390g的水。

天然酵母培养方法见:http://home.meishichina.com/space-298117-do-blog-id-184307.html
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   家常菜   早餐   下午茶  
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更新时间:2025/3/16 16:58:58