“学做了这一款扬州烧麦之后被惊艳到了：“甜中带咸，咸不压甜。”时令蔬菜的清香鲜美；火腿末的咸鲜，雪白的面皮透着翠绿的蔬菜，皮薄馅大，好吃到停不下来。
翡翠烧麦：面团材料有中筋面粉150克、清水75克、精盐1克；馅料有青菜800克、白砂糖1汤匙、精盐3克、猪油1汤匙、火腿丁50克；其他：小苏打少许、玉米油适量。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
翡翠烧麦的做法步骤
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1先和一个面团，将面粉、清水、精盐，边倒水边搅拌成面絮后，和成光滑面团，盖好饧发1小时，面团经过饧发，筋道柔软有延展性。 -
2准备青菜馅，锅中烧开水后，加入少量的玉米油，小苏打，加入青菜焯水，焯水大约1秒钟即可捞出过冷水，然后挤去水分剁碎。
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3青菜剁碎后，用纱布挤去水分，加入糖拌匀，再加入精盐、猪油拌匀。
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4另将泡软的火腿片切丁，剁碎，可以将一半火腿丁与青菜馅拌匀，这样吃着过瘾哦；然后留一些放于表层点缀。
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5面团饧过之后，继续揉搓光滑，分剂子，每个剂子大约16克左右，面团经过饧发延展性好，有筋度，更容易擀薄，这就是为什么和好的面团一定要饧发。
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6擀好的面皮放上适量的青菜馅，团成斗状，烧麦的上层还可以放一层火腿丁装饰，自己在家做，也可以将火腿丁拌入青菜馅中也一样的鲜美。
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7做好之后，摆放于蒸箱内，蒸8-10分钟；普通蒸锅开水上锅，大火蒸8-10分钟，青菜馅是熟的，不宜过度蒸制，或者这就是为什么要将火腿丁放于表层的原因吧，与青菜馅同拌，记得剁碎一些，容易蒸熟。
小窍门
小贴士：1、青菜焯水，加入少量的小苏打，可以保持色泽翠绿；2、面团的水量一般在50%左右，和好之后经过饧发，面团更加柔软有筋度；3、烧麦需要馅料比较多，青菜焯水后变得更少，可以多备一些也无妨800-1000克也可以；4、馅料中的糖、盐、油比例，小编也是按个人喜好而定的，朋友们拌好之后也可以尝一尝，自行调节。
使用的厨具：蒸锅、煮锅
所属分类：
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早餐