油菜，大头菜洗净，控干。放少许油快火炒至断生，放入一个干净的小盆中。

将肉切成3毫米左右薄片，入一个蛋清，用手揉匀。再加入少量淀粉。喜欢咸的可以再加些盐

将豆酱炒香，加热水，水开后，将泡好的宽粉放入锅中。再次开锅后，。放入肉片。用勺翻一下，防止肉贴在一起。冒小泡时，将洗净的金针菇入锅。烫3分钟即可。全部倒入事先装菜的小盆中。上面撒些麻椒和葱断。

另起一锅，入一小半碗油，烧至油起烟，手放油面上感觉有些热。关火，浇至菜上。

取碗盛出部分。香香的，辣辣的。绝对适合冬天吃。