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诗文
古早蛋糕
释义
食材明细
主料
低筋面粉
90g
玉米油
75g
牛奶
60g
鸡蛋
6个
辅料
食盐
1g
糖粉
60g(白糖)
白醋
1小勺
奶香 口味
烤 工艺
一小时 耗时
高级 难度
古早蛋糕的做法步骤
1
将75g玉米油放入盆中加热至70~80度。
2
倒入提前过筛的低筋面粉。
3
用手动打蛋器将面糊搅匀,搅拌方式划“Z”字型,防止面粉起筋。
4
加入60g牛奶,如果喜甜,可加入20g糖粉,我未添加,只在打发蛋白时用了糖粉。
5
把6个鸡蛋,蛋清蛋黄分离,蛋清放入无水无油的盆中,蛋黄放入面糊中,将面糊和蛋黄搅拌至细腻,如图中可说着打蛋器均匀落下即可。将蛋黄糊用盖子或保鲜膜盖上,保持温润。接下来打发蛋白。
6
蛋白中放入1g食盐和1小勺白醋(或柠檬汁,如果都没有也可以不放),电动打蛋器低速打至鱼眼状(如图所示),加入20g糖粉。
7
将打蛋器调至高速打发,待蛋白出现纹路后,再加入20g糖粉。
8
继续高速打发至明显纹路,第三次加入20g糖粉。
9
打蛋器调至中低速,打发至湿性状态,提起打蛋器出现大弯钩即可。此时可将烤箱预热,上下火170度。
10
将打发好的蛋白取出1/3,和蛋黄糊拌匀,用炒菜的翻拌手法,不要画圈避免蛋白消泡。
11
将蛋白和蛋黄糊完全混合均匀。
12
将其倒入剩余2/3的蛋白盆中,采用同样方式拌匀。
13
拌匀的面糊。
14
把油布垫在模具中,将面糊倒入8寸的模具中,抹平表面。
15
水浴盘中放2cm冷水,把模具放入盘中。一起放入预热好的烤箱里。上下火170度,烘烤60分钟。
16
烤了40分钟的蛋糕。
17
烘烤40分钟,打开烤箱,在蛋糕表面盖上一层锡纸,防止表面烤得过干。
18
时间到,将烤好的蛋糕取出,把油纸展开放凉即可。古早蛋糕就做好啦,水浴法做出的蛋糕非常的柔软,像云朵一样。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙 早餐 下午茶
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更新时间:2025/3/15 7:55:36