“鱼香味菜肴是川菜中的经典，深受广大消费者喜爱，最具代表性的就是鱼香肉丝，虽谈不上名贵高端，但普及程度、亲民的价格及熟知率在全国各菜系中难有忘其项背者。由此衍生的鱼香类菜肴如雨后春笋般涌现出来。”
食材明细
- 鱼香 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
鱼香茄子的做法步骤
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1茄子用手掰成如图大块。 -
2洒上适量生粉，在茄子断面形成一层保护膜，使茄子在油炸过程中尽量少吸引油份。
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3摇动盆子，使面粉均匀沾附在茄子上。
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4取一小碗，放葱花、蒜蓉、盐、味精、白糖、陈醋、酱油、生粉，兑成碗汁。
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5加一点水，搅拌均匀待用。
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6炒锅上火放油烧热。
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7油温七八成热时，下入茄子。
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8炸至金黄色，捞出沥干油分。
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9锅留底油烧热。
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10放入炸好的茄子。
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11大火，把碗汁重新搅拌均匀，淋入锅中。
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12快速翻锅，使碗汁均匀的沾附在茄子表面。
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13出锅装盘。可放一个小米椒。
小窍门
1.炸茄子时不要放盐，易出水。
2.碗汁中有水淀粉，极易沉淀，所以碗汁入锅前要重新搅匀。
3.突出蒜香、醋香、甜香、辣香，掌握好用量配比。
2.碗汁中有水淀粉，极易沉淀，所以碗汁入锅前要重新搅匀。
3.突出蒜香、醋香、甜香、辣香，掌握好用量配比。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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