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诗文
豆瓣酱汤
释义
食材明细
主料
饺子皮
半斤
韭菜
200克
鸡蛋
2个
辅料
豆腐
?块
大葱
?根
蒜泥
1大勺
淘米水
1?杯
海蜒海带汤水
海蜒10只
海带
(10×10cm)1张
水
1?杯
配料
清曲酱
2大勺
泡菜
?块
红辣椒
1个
辣椒粉
适量
食盐
适量
酱香 口味
煮 工艺
一小时 耗时
普通 难度
豆瓣酱汤的做法步骤
1
制作汤水。在锅里放入整理好的海蜒、蛤带后加水炖煮。汤水煮沸后捞出海带,海蜒再多煮五分钟后捞出。汤水用棉布筛选,取出洁净的汤水。
2
与淘米水混合。混合接好的海蜒海带汤水和相同量的淘米水。清曲酱由于粒子太粗而不好溶解,在此放入淘米水,就可促进溶解,不会产生泡沫,而且增添爽口味道。
3
放入清曲酱。将清曲酱放入混合海蜒海带汤水和淘米水的汤水中。清曲酱无需利用筛网投入,以便感受到豆渣的味道。
4
放入泡菜·豆腐。汤水开始煮沸后,放入泡菜、豆腐块后炖煮。
5
捞出泡沫。清曲酱煮沸时产生的泡沫是发酵过程中产生的不纯物,因此炖煮时随时捞出泡沫。
6
放入蔬菜。泡菜煮熟后就放入大葱、红辣椒、蒜泥后再煮一些时间。如果太淡,就用食盐调味,放入辣椒粉来增添辣味。
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更新时间:2025/10/1 12:16:58