猪肉应抽出血水，并放入香辣调料煮熟后再放入猪肉去除腥味。
应采用具有一些油分的五花肉，才会鲜嫩香脆。“菜包肉原来是用白菜包猪肉和牡蛎吃的饮食，在寒冬也可用泡菜代替白菜。用菜包肉时最好夹上油分多的五花肉，这样猪肉就会更加细嫩柔滑。菜包肉应趁热吃才不油腻，更加美味可口。